飘香豆腐鱼

处理食材：鲈鱼顺着鱼骨片下鱼肉，再切成夹刀片，撒点儿盐、淀粉抓匀；碗里放盐、清水拌匀，豆腐用手一块块掰下来泡在盐水里。 大厨窍门：切夹刀片的时候第1刀不切断，第2刀切断；用盐水浸泡豆腐可以去除豆腥味，还能更韧更入味。

炒底料：锅里坐少许菜籽油，倒入糍粑辣椒慢炒出红润的颜色，再倒入葱姜蒜片、豆豉、甜面酱、花椒慢炒，最后烹入料酒、醪糟大火烹煮。 【糍粑辣椒的做法】 1、把辣椒切成段，放清水锅里微微浸泡煮一下； 2、再把煮好的辣椒用刀剁碎，越碎释放的香味儿就越足。

烧豆腐：浸泡好的豆腐捞出后，放入锅中翻炒上色，再倒入清水大火烧制。

炒辣椒：另起一锅，倒入辣椒、花椒、少许油小火慢炒，至辣椒红褐色时盛出捣碎备用。

最后：锅中留少许底油，切好的鱼片搭在豆腐上，转小火慢慢翻炒15秒左右出锅装盘，撒上辣椒碎、青蒜片、红绿辣椒末，淋上热油，撒上香菜、葱花。