牛尾罗宋汤

Name: 牛尾罗宋汤
Ingredients: 1000克牛尾; 1-2个西红柿; 1根胡萝卜; 1个洋葱; 2根西芹; 1个土豆; 半个包菜; 1罐番茄罐头; 适量盐; 适量黑胡椒; 少许（非必须）欧芹碎; 1头大蒜

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作者：田女士红烧牛肉面

只做一道菜既有肉又有菜，还能喝汤那就再完美不过了今天这个牛尾罗宋汤完全可以满足上面全部要求这道菜的原料有几点需要说明： -牛尾可以用牛腩替代，但是煮汤来说还是首选牛尾。牛尾本身既有骨头又有肉，其本身的肉质肥瘦度、充分筋膜分布会带来比较好的胶质感，而牛腩如果挑选的不太好，经过长时间炖煮很可能会比较柴 -番茄罐头在盒马或者进口超市很容易买到，一般是用长番茄制作的，番茄的味道很浓重，不能用蕃茄酱或者新鲜番茄替代，不过加了番茄罐头可以不再加番茄 -很多罗宋汤的食谱是要加红肠的，加了最好，如果没有我觉得也不需要刻意买 -土豆淀粉含量比较高，可以增加汤的黏稠度，如果不加土豆则需要考虑在制作过程中加入面粉

用料

牛尾罗宋汤的做法步骤

步骤 1

牛尾用清水提前浸泡至少2个小时，去除血水如果你买的牛尾品质比较好的话，也可以省略这个步骤。如果对于肉腥味比较敏感，这里也可以选择将牛尾冷水下锅煮出血沫

步骤 2

处理好的牛尾用厨房纸擦干，放在旁边备用

步骤 3

胡萝卜、洋葱、西芹、土豆、西红柿切成大小差不多的小块

步骤 4

圆白菜用手撕成块

步骤 5

找一个铸铁锅或者汤锅，锅内加入底油，油烧热之后放入大蒜和牛尾，煎的过程中不需要频繁翻动

步骤 6

一面煎出金黄色之后翻过来煎另外一面，两面都煎好之后取出备用

步骤 7

不需要洗锅，把洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿倒入锅内开始翻炒，这里可以先加一小勺盐，加速蔬菜出水

步骤 8

蔬菜开始游戏变软后，加入番茄罐头，继续翻炒

步骤 9

然后加入清水，水量要多一些，大火煮开

步骤 10

汤煮开之后加入煎好的牛尾和大蒜，加盐和黑胡椒调味，煮开之后转中小火炖1个半小时左右

步骤 11

中间一个小时后加入土豆

步骤 12

再煮15分钟加入圆白菜

步骤 13

继续煮15分钟，出锅之前根据自己的口味再调一下味儿，最后可以撒入一些欧芹碎（没有可以不加）

步骤 14

相比于我用的原料，我的锅有些小了，使得最后的成品汤汁比较少，变成了牛尾罗宋没有汤...

步骤 15

这锅汤非常适合逐渐转凉的天气里来喝，混合蔬菜经过长时间的炖煮，味道已经完全融入汤里，牛尾相比牛肉来说风味更足，而番茄罐头浓郁的酸甜味又可以很好的中和肉汤可能略显肥腻的口感。这个汤可以配米饭，也可以配法棍或者吐司，吃之前把它们烤脆，蘸着酸酸的汤汁，非常美味～

牛尾罗宋汤的小贴士

如果觉得烹饪的时间太长，可以考虑用高压锅，时间会大大缩短。考虑到土豆和圆白菜需要最后加入才能保持更好的口感，比较好的方式是将从一开始就要炖煮的原料（牛尾、洋葱、胡萝卜、番茄罐头）按前面的步骤处理好之后倒入高压锅，最开始一个小时的炖煮大概可以缩短到20分钟左右（这个时间需要根据你家高压锅的情况进行适当调整），再加入土豆不加压煮15分钟，最后加入圆白菜再煮15分钟。当然，如果你还是觉得麻烦，也可以把步骤再合并一下，全部用高压锅一起处理...只是需要注意一下土豆被直接炖成土豆泥的风险...

菜谱创建时间：2020-11-15 20:09:02

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