味蕾震惊小蘸料（在店里调）

Name: 味蕾震惊小蘸料（在店里调）
Ingredients: 一勺蒜末; 一勺葱花（如果同时有葱绿和葱白，多放葱白少放葱绿，这样葱味更饱满甜嫩）; 八分之三~二分之一勺，一定要比酱油少醋; 三分之二勺，反正比醋多酱油; 三勺芝麻酱（放足量，如果放少了化不开那些黑褐色调味料，会太咸而且不够醇厚，所以要放足量）; 一勺蚝油 一定要比酱油多（！甜鲜口感的关键，放少了会因为醋的影响而太酸）; 数滴红油辣子（较辣的那种），可以只放这种，如果店里自助蘸料区的辣椒油/辣椒粉种类有多，那就都放一点点，风味更复杂美妙; 数滴鲜切小米辣（或盐水腌剁鲜椒）; 数滴油炸辣椒（褐色脆皮口感油辣椒/糍粑辣椒，就是类似老干妈里辣椒壳的那种）; 四分之一勺花椒油（！！！这个是灵魂，风味形成的关键。不能多放，多放口感太油，有点腻，提鲜的效果反而没有少放一些明显，最多四分之一勺，这是一个极乐值，少了少点意思，多了腻，啊写到这里口水直流，我爱花椒油）; 四分之一勺山鹰辣椒酱

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作者：香菜籽_石榴园的爱者

在家附近砂锅王吃砂锅粉的时候发明的蘸料，甜辣咸鲜，回味悠长，九曲回环，究极好吃。我同学说尝了一口味蕾震惊，并且每次去吃砂锅🍲都要求我给她调这个蘸料。

用料

蒜末

一勺

葱花（如果同时有葱绿和葱白，多放葱白少放葱绿，这样葱味更饱满甜嫩）

芝麻酱（放足量，如果放少了化不开那些黑褐色调味料，会太咸而且不够醇厚，所以要放足量）

三勺

蚝油一定要比酱油多（！甜鲜口感的关键，放少了会因为醋的影响而太酸）

一勺

红油辣子（较辣的那种），可以只放这种，如果店里自助蘸料区的辣椒油/辣椒粉种类有多，那就都放一点点，风味更复杂美妙

数滴

鲜切小米辣（或盐水腌剁鲜椒）

数滴

油炸辣椒（褐色脆皮口感油辣椒/糍粑辣椒，就是类似老干妈里辣椒壳的那种）

数滴

花椒油（！！！这个是灵魂，风味形成的关键。不能多放，多放口感太油，有点腻，提鲜的效果反而没有少放一些明显，最多四分之一勺，这是一个极乐值，少了少点意思，多了腻，啊写到这里口水直流，我爱花椒油）

四分之一勺

山鹰辣椒酱

四分之一勺

味蕾震惊小蘸料（在店里调）的做法步骤

步骤 1

在自助蘸料区加入上述所有材料，勺用的是中式平底长椭圆瓷勺，或类似形状的塑料勺。四分之一勺不是端平的勺，是倾斜在液体缸中的体积。

步骤 2

拿一双筷子🥢，食指中指拿筷平行于桌面，大拇指抵在筷子岔开的缝里，平行桌面搅拌均匀蘸料。完成的蘸料应该呈现比芝麻酱原色深，比蚝油原色浅的中等褐色，证明调制已经成功。颜色过深是蚝油酱油放太多，适当添加芝麻酱冲淡；颜色过浅是蚝油酱油放太少，继续添加少量蚝油＞酱油即可。个人喜欢搅打2分钟左右至顺滑，微微软性打发的状态再食用，这时它在砂锅食物上的挂面更好，溶解性和口感也更均衡。