好吃到哭的快手荞麦馒头

Name: 好吃到哭的快手荞麦馒头
Ingredients: 350克中筋面粉; 250克荞麦粉; 60克黑麦粉; 50克淡奶油（没有可以换炼乳或者牛奶）; 296克红糖（云南块状古法红糖）水; 126克水; 20克黑芝麻粉; 20克奇亚籽粉（没有可不加）; 6.6克干酵母

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作者：熊熊面包酱

双11买的最多的是吃的，买了好多石磨黑麦粉，荞麦粉，比起做面包，做出来的馒头真的又香又美味，口感也不会很粗糙。馒头一次发酵，从揉面到出锅大约1个半小时，早起做一锅新鲜的馒头给全家品尝完全没问题。荞麦粉我买的野三坡的，性价比真的不错。加淡奶油是因为开封的淡奶油不想浪费得抓紧时间消耗掉，所以不是必须要放的，没有可以换成水或者炼乳或者牛奶。配方可以做30个左右的小馒头，我用了两个28cm的蒸锅，蒸了四层。大家可以依据自家锅具的大小来决定做多少。出锅的馒头冷却后我会装进保鲜袋冷冻起来，早上想吃的时候直接拿出来蒸熟就可以了，非常方便。

用料

好吃到哭的快手荞麦馒头的做法步骤

步骤 1

提前做好红糖水，红糖加适量水煮融化，我忘了去称我放的热水的量了，最后红糖和水煮出来一共296克，放凉后就全倒进去了。接下来所有材料混合均匀，揉成光滑面团即可。

步骤 2

揉好的面团收圆，盖保鲜膜或者容器松弛10-15分钟，便于接下来搓成长条

步骤 3

松弛好的面团翻面，对折开始搓条。

步骤 4

如果操作面板不够大，可以先对半切开，另一半盖容器备用。

步骤 5

备用面团下面记得撒点干粉防粘

步骤 6

就是这样啦

步骤 7

搓好的长条差不多就是这样了，收口朝下

步骤 8

两头切掉，揉在一起可以做一个圆形的馒头，剩下的中间部位可以等分成长方形的小剂子

步骤 9

摆好刚在蒸笼纸或者蒸布上，开始发酵

步骤 10

室温22度大约发酵45-50分钟，轻按面团如果立刻回弹就是发好了。发酵完冷水上锅直接蒸，大火上汽后转中火蒸12分钟，关火不要立刻揭开盖子。焖3-5分钟，出锅！

步骤 11

香喷喷的荞麦馒头真的非常受欢迎，闺女一口气吃了三个。

步骤 12

这个是没加黑芝麻粉的，加了一点椰子红糖的，颜色更亮些，都非常好吃。

好吃到哭的快手荞麦馒头的小贴士

1. 黑麦粉不是必须的，没有的话换成等量中筋面粉即可。奇亚籽粉还可以换成亚麻籽粉，如果都没有就全部用黑芝麻粉吧，影响不大，营养上的差别罢了。 2. 红糖不同品牌的甜度和浓度都不太一样，我这个做出来不是特别甜的那种，但能吃出红糖味。喜欢吃甜一点的可以加一些白砂糖增味。 3. 没有淡奶油或者牛奶，炼乳的可以直接用替换成水，同时预留10-15克水量。 4. 我一般喜欢做液体含量62-65%左右的馒头，做出来不会太硬，但是又有面包的口感。

菜谱创建时间：2020-11-16 11:36:07

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