【45】🔥一蟹三吃①：咸蛋蟹粉拌面（适合多种蟹）

将蟹洗净后蒸15min（壳朝下，减少黄流出）

至少为这步留出一小时。 将蟹肉、蟹黄、没用的骨架与壳，三者分离。

油锅中加入大量猪油（我还加入了一点橄榄油，因为不想把整盒猪油都掏空），油热后加入没用的骨架与蟹壳（蟹壳可以稍微弄小块一点），加入几片姜，中小火不断翻炒，熬制蟹油20min～30min 把渣渣滤干净，剩下的就是蟹油。

准备两口锅 1.一口锅水开后加入意面与少量盐，煮10min，而后关火焖一会儿 2.另一口锅，加入之前熬制的蟹油（要多加点才香），油热后转中火先下姜末翻炒至变色（不是焦糊），转小火加入蟹肉翻炒，而后加入蟹黄翻炒。 *如果蟹不够的话，可以把蟹肉移到一边，在热油中翻炒熟咸蛋黄，加入切碎的咸蛋白继续翻炒。 加黄酒/白酒，加少许鱼露，加少许白胡椒粉，翻炒一会儿即可出锅。

捞出意面，淋少许熬制的蟹油+芝麻油+鱼露（不然面没味道），翻拌均匀，再加上蟹黄蟹肉，搞定！