椒盐咖喱大虾（家常宴客两相宜）

备料：青椒切小块、姜切丝、蒜切末、葱绿切末、干辣椒撕段、咖喱掰成小块。

腌制虾：黄酒100克半淹没虾，加入30克胡椒粉、5克食用盐、半根香菜、适量姜丝，搅拌均匀，静置10—15分钟，让冻虾喝点酒。 注：冻虾最好自然解冻，我因为是临时起意做虾，所以直接微波解冻了，虾子都有点气变色了～

抓粉上浆：喝完酒后的虾有点醉，将其从料碗中捞出另放一个碗中，抓点淀粉，加点蛋清、香油，让其上浆挂糊。 注：实践证明，这步如果省略直接油炸，虾肉可更好入味。

第一遍油炸定型：冷锅冷油，小火将油烧制冒小泡泡，放入虾子进行侵炸。 注：用色拉油炸虾。

第一遍炸虾状态。

复炸入咖喱味：第二遍复炸，在油中放入咖喱块，直接用咖喱油炸虾。 注：这一步很重要，后期虾子上色入味起酥，都靠复炸。

炒料：捞出复炸后的虾，倒去一大半油，留咖喱油底，关火后再加入一铲子菜籽油降油温，倒入青椒、蒜末、葱末、姜丝、干辣椒段，用余温炸至炒料。

炒料香：油温降下再开小火炒料，逼出葱姜蒜青椒的清香。

炒虾：椒麻香逼出后，推入虾子开中火进行快炒。

调味：快炒5分钟后，加入椒盐、胡椒粉调味翻炒。

点缀：翻炒3分钟后关火，撒上香菜叶进行出锅后点缀。

出锅成品，君幸食！