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波兰种白吐司
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作者：
放纵小肆-
用料
波兰种白吐司的做法步骤
步骤 1
波兰种材料搅拌到无干粉
步骤 2
发酵到表面起泡，底部丰富气泡
步骤 3
拉开有网格
步骤 4
除了黄油外材料揉到扩展
步骤 5
扩展
步骤 6
洞口锯齿，加入软化黄油
步骤 7
揉到完全
步骤 8
一发，26-28度
步骤 9
戳洞不回缩不塌陷
步骤 10
分割三个，滚圆松弛20分钟
步骤 11
松弛后
步骤 12
光面朝上擀长
步骤 13
翻面
步骤 14
两边向中间折叠，由上而下卷起来
步骤 15
2.5圈
步骤 16
末发，30-34度
步骤 17
八分满
步骤 18
提前预热烤箱175/180度烤30分钟
步骤 19
出炉
步骤 20
组织
步骤 21
阳光下很喜欢
步骤 22
组织
波兰种白吐司的小贴士
注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。我秋季揉面出缸21.6度，偏低。 2⃣️可以主面团内除了黄油盐酵母外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入波兰种、酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我用的吐司盒为三能低糖吐司盒。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存
菜谱创建时间：2020-11-17 13:38:53
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