意式马卡龙

将蛋白1加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀拌匀，做成面团状备用。

将棉白糖和水煮开，煮到沸腾 开始打蛋白。

打蛋白2，打至中性，记住糖水煮开再开始打蛋白，这样时间就刚刚好。

将糖浆煮拉丝（用橡皮刮刀试滴落时拉丝状态）然后将糖水冲入打好的蛋白，不停的打。

继续打至手温状态（用手摸盆底部手温就可）。

打好的意式蛋白霜如上图光滑细腻。

取一部分蛋白霜加入喜欢的颜色（食用色素），再加入步骤1的杏仁粉面团翻拌均匀，面糊细腻有光泽，滴落绸缎带，倒入裱花袋，裱花袋提前放入圆形花嘴。

均匀挤出面糊，震几下，面糊平整，晾皮8到15分钟，注意晾皮时间长了，马卡龙烤不出裙边，轻轻用手指按压一个固定面糊不粘手就OK。

入烤，平炉上下火160，10分钟看状态，可以容易取底部就OK，不可以就关上火加一分钟，不可超12分钟，不然会上色。

美丽的裙边，合格的马卡龙要满足表面光滑细腻，裙边，不空心，不上色。总之马卡龙是每一位甜品师进阶绊脚石，没有捷径可走，唯有勤练习。

美丽的纯色马卡龙

渐变色马卡龙面糊很美（红配蓝）

渐变色马卡龙

星空渐变色马卡龙

美丽的星空渐变色🌹

红蓝黄调成的渐变色

很漂亮吧哈哈

孔雀羽毛感觉

包装盒加上是不是更美了哈哈

美美哒啊

美丽😍