宝宝版夹心古早蛋糕

正式做蛋糕之前有些准备工作： 模具中铺上油纸备用。我用的是十寸的土司盒，底长20cm*底宽10cm*侧高6.5cm。宝妈也可以用其他烤盘。

再准备一个大烤盘，放入半烤盘的清水，烤箱预热前放入烤箱（放入中下层的位置）。 烤盘加水可以增加烤箱内的湿度，烤出的蛋糕会更绵软。

食材准备：鸡蛋蛋清、蛋黄分离，分别放入无油无水、干净的盆中。低筋面粉过筛备用。 冷藏的蛋清，打发后的状态会比较稳定。如果对操作步骤不是很熟练，操作时间长，可以蛋清、黄分离后先把蛋清放入冷藏室备用。

开小火，不粘锅中倒入油，加热到70度左右关火。没有温度计的话就加热到冒小气泡就差不多了。放入低筋面粉，翻拌至面糊细滑无颗粒。 注意油不要加热到冒烟，翻拌面糊时可以用翻拌、按压、画Z字型手法，不要画圈搅拌。 蛋黄边搅拌边倒入牛奶拌匀。再放入5g的白糖和面糊，翻拌均匀后备用。

预热烤箱后开始打发蛋清 打发蛋清： 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋、5g的白糖，用打蛋器3档打发至出现鱼眼泡。大概20秒左右。 继续加入5g的白糖，打发至蛋清细腻，大概30秒左右。 放入最后的5g白糖，蛋清打发至纹路明显，提起打蛋器，有小弯钩，大概1分30秒。时间只是参考，具体看蛋糊的状态。

取一半的蛋清，放入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意还是翻拌的手法。 拌好的蛋黄糊，倒回蛋清里翻拌均匀。 模具中放入一半的蛋糊。 铺上奶酪片或其他夹心，继续倒入剩下的蛋糊后抹匀。 轻震几下，震出大气泡。

模具直接放入盛水的大烤盘中，中下层150度，60分钟。中途看情况加盖锡纸 。时间到后拎着油纸取出烤好的蛋糕，不用倒扣脱模也不用等晾凉，撕去油纸就可以直接开吃。 这样做出的蛋糕口感特别细腻、松软，操作步骤还很简单，一定要试试， 自己做的，糖多糖少你说了算，再也不用担心宝宝吃蛋糕贪嘴了。 我打发蛋白的时候宝宝在闹所以不小心打过头啦 考出来就裂的比较厉害 不过开裂也不影响蛋糕的美味的啦。

没有添加剂健康美味的小蛋糕可以开动啦