70%冷藏中种醇奶吐司

中种面团的所有食材混合揉成团，室温发酵30分钟后置冰箱冷藏5℃发酵12-17小时…

将主面团的除盐和黄油以外的所有食材放入厨师机面缸内，用硅胶铲翻拌至无干粉状…

中种面团发酵至2.5-3倍大，内部是密集拉丝网状…

低速略搅拌后，将中种撕成小块放入面缸内…

厨师机低速搅拌成团后加入盐…

待盐完全融合后，提高速搅打至面团细腻，拽起有很强的回弹力…

拉开可形成结实的厚膜，破口呈锯齿状，也就是所谓的8分筋…

加入室温软化好的黄油…

先低速（2-3档）搅打3分钟左右使黄油完全被吸收后提高速6档搅打一分多钟基本就到了完全扩展阶段，面团是很细腻的状态…

出缸，摔打两下滚圆成团…

面温控制在26℃左右，可拉出薄且结实的指纹膜，室温密封环境发酵30分钟…

将发酵好的面团取出…

平均分割成170克左右一个的面团6个，滚圆松弛20分钟左右…

取一松弛好的面团…

用手掌轻拍扁…

用擀面杖从中间向上、向下擀开，拍去边缘的气泡排气…

翻面，碾薄底部…

从上往下卷起…

卷好，粘合处朝下…

依次全部擀卷完毕，继续松弛20分钟…

取第一个擀卷松弛好的面团…

手掌轻拍扁…

用擀面杖从中间向上、向下擀开…

翻面，底部碾薄…

从上向下卷起…

底部黏紧朝下…

依次全部擀卷完成…

三个一组，擀卷方向一致放入450克吐司模具内…

置湿度80%、温度36-38℃的环境下二次发酵…

发酵至8-9分满（普通烤箱8分满，风炉9分满），轻摁表面可缓慢回弹…

送入预热好的烤箱内普通烤箱上下火180℃，烤制45分钟左右，风炉150℃烤制30分钟或者152℃烤制20分钟，转135℃烤制15分钟…

烤色完美…😊

出炉，轻震模具脱模，置晾网架上冷却…

中种吐司爆发力超强哦！