千层葱花饼

面粉放入厨师机里，先倒开水，搅拌一下，倒凉水，盐。厨师机和面，2档揉几分钟，再3档揉几分钟，到面团光滑。

取出面团，整理一下，面团抹点点油，盖上保鲜膜，醒两个小时左右。如果时间不够也可以提前做好，冷藏一夜备用。

这个时候准备油酥。植物油加猪油，放入锅内，中火，加热到油微微冒烟，关火，等油凉了，倒入油酥的面粉里，加盐拌匀，呈流动性很好的油酥。

面团醒好以后，取出来，不要再揉了，分成四份，每个大概102克。盖上保鲜膜。

案板抹点油，取一个面团出来，擀成长方形的薄片，大概35×25厘米。

抹油酥，撒葱花。扇子叠法成条，抻长，卷起

依次做好四个以后，盖上保鲜膜。醒五分钟左右。

取出最开始，案板抹点点油，轻轻的擀成大概24厘米左右的圆形。

锅中火预热一分钟（我的锅正好24厘米，导热也非常快，如果其他锅可以要多预热一会），不用油，直接放入饼胚，中小火，煎到冒泡，翻面，薄薄的刷一层油，再煎一会，再翻一下面就出锅。时间不可以太久，太久会变硬。

水分含量不可以太少，这不是发面，液体越多越柔软。一部分烫面，一部分凉水，可以让口感柔软中带着韧性。

醒面的时间一定要长，时间不够至少一个小时，这样擀的时候才不会破，像面包的手套膜，一层一层。

最后烙的时候中小火，时间不能太长，两面金黄色就出锅。

出锅后，温热的时候放入密封盒中，最好是布包起来，防止风干。

如果想多做一点冷冻，可以在擀成24厘米的时候，找合适大小的油纸，一个个叠放，密封冷冻，吃的时候不需要解冻，直接平底锅两面煎熟。[/cp]