【46】🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）

分离蛋黄与蛋白（保证盛放蛋白的容器无油无水），在蛋黄中： 1.加入15g糖，z字形搅拌均匀 2.加入35g油，z字形搅拌均匀 3.加入45g奶，z字形搅拌均匀 （静至1min保证乳化充分） 4.筛入75g面粉，z字形搅拌均匀 *反正不要顺/逆时针的搅拌

挤半颗青柠汁到蛋白中去腥 分三步打发蛋白 1.打发蛋白至出现大气泡时，停下加10g糖，继续； 2.至提起打蛋器出现尖勾时，停下加10g糖，继续； 3.至提起打蛋器出现尖尖（无勾）时，加15g糖。 （立筷不倒就是好了）

蛋白状态参考图

分两次混合： 1.舀1/2蛋白霜至蛋黄面糊，翻拌均匀（炒菜那样） 2.将所有蛋黄面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀 *注意混合好后不要停下太久，蛋白消泡会导致蛋糕制作失败 *翻拌时空气炸锅200度预热2-5min

将混合液倒入模具，磕一磕去掉大气泡，再放入空气炸锅中（家里机器是200度恒温的） 1.第一次，盖上锡箔纸，200度25min 2.第二次，拿开锡箔纸，200度5min 3.第三次，盖上锡箔纸，200度5min （不能偷懒变成30+5） *这是做出漂亮焦糖色表皮的时间，如果喜欢深色就20+10+5（首图）

5寸模具8分满的效果，配方用量可以做两个5寸。

抹上果酱，放上水果

随便喷上点动物奶油

简单的奶油蛋糕就做好了🍰