分离蛋黄和蛋清,蛋清打入无油无水的容器中,放入冰箱冷藏。 将牛奶和玉米油加入到打蛋盆里,搅拌均匀。
筛入糯米粉和泡打粉,稍微搅拌
加入蛋黄搅拌。这个时候可以根据糯米粉吸水性调整液体量。
觉得干了,可以增加玉米油或者牛奶的量,至无糯米粉颗粒。以Z字形搅拌,不要划圈,以防面粉起筋。
呈顺滑的糊状,可以顺滑地滴落,在表面形成纹路,不久之后慢慢消失
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入糖。高速档打至出现粗泡,加入1/3糖,继续打至细泡,加入1/3糖,继续打至有纹路,加入1/3糖。转中低速打至湿性接近干性发泡,出现弯钩的状态。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中
切拌+翻拌。不要划圈,以防消泡
至二者混匀
将上述混合物加入到剩下的蛋白中,翻拌均匀
预热烤箱。 倒入蛋糕模里,约一半的高度,加入馅料(蔓越莓干和巧克力豆,可以换成自己喜欢的其他馅料)
继续倒入面糊,至8分满左右。表面加装饰点缀
上火135度,下火145度,中层烤约50分钟。及时加盖锡纸
出炉
切面。比戚风蛋糕更加软糯蓬松的口感。放一天之后的口感更加有筋道
1.类似戚风蛋糕的做法,将低筋面粉换成糯米粉,增加泡打粉,更加软糯松软 2.容器需要无水无油 3.蛋白打至湿性接近干性发泡都可以 4.速度尽量快,防止蛋白消泡 5.蛋黄糊混匀的时候不要划圈,以防面粉起筋。蛋白和蛋黄糊混匀的时候,切拌➕翻拌,不要划圈,以防消泡