用APP打开
#下午茶#网红粑粑糕(蔓越莓、巧克力豆)的做法

#下午茶#网红粑粑糕(蔓越莓、巧克力豆)

128人浏览 12人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
米唐麻麻手工厨房
在粑粑坊买过一次粑粑糕,网红款啊。在这以前,我以为的粑粑糕就是和烤年糕一样的东东,只是造型不一样而已。后来看到店里有卖的,就买了一次尝一尝,口感颠覆我以前的认知,如蛋糕一般的口感。所以,就准备回家尝试复制一下。 按照戚风蛋糕的做法,把低筋面粉换成糯米粉,加了一些泡打粉,会更加软糯蓬松。如蛋糕一般的粑粑糕就OK啦!趁热吃,口感会更加软糯蓬松,放一天之后会更加筋道。所以,我也叫她“糯米蛋糕”。 为了健康一点,我将油量减了一部分,增加了牛奶的量。也可以油量和牛奶量各一半。糖量可以根据自己喜欢增减,不建议糖过少,不容易打发蛋清。 喜欢抹茶或者巧克力口味的,可以用5-8克抹茶粉/10-15克可可粉代替糯米粉,做成其他口味的。 另外,每一种糯米粉吸水性都不同,根据吸水性调整液体用量。蛋黄糊呈顺滑的糊状就可以了,不用纠结我的液体量。 临时开做的,家里没有粑粑糕的模具,就用纸杯蛋糕凑数啦。有模具的做出来更好看! 分量:10个纸杯蛋糕模

用料

#下午茶#网红粑粑糕(蔓越莓、巧克力豆)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄和蛋清,蛋清打入无油无水的容器中,放入冰箱冷藏。 将牛奶和玉米油加入到打蛋盆里,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入糯米粉和泡打粉,稍微搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄搅拌。这个时候可以根据糯米粉吸水性调整液体量。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

觉得干了,可以增加玉米油或者牛奶的量,至无糯米粉颗粒。以Z字形搅拌,不要划圈,以防面粉起筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呈顺滑的糊状,可以顺滑地滴落,在表面形成纹路,不久之后慢慢消失

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入糖。高速档打至出现粗泡,加入1/3糖,继续打至细泡,加入1/3糖,继续打至有纹路,加入1/3糖。转中低速打至湿性接近干性发泡,出现弯钩的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白放入蛋黄糊中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌+翻拌。不要划圈,以防消泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至二者混匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上述混合物加入到剩下的蛋白中,翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱。 倒入蛋糕模里,约一半的高度,加入馅料(蔓越莓干和巧克力豆,可以换成自己喜欢的其他馅料)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续倒入面糊,至8分满左右。表面加装饰点缀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火135度,下火145度,中层烤约50分钟。及时加盖锡纸

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面。比戚风蛋糕更加软糯蓬松的口感。放一天之后的口感更加有筋道

#下午茶#网红粑粑糕(蔓越莓、巧克力豆)的小贴士

1.类似戚风蛋糕的做法,将低筋面粉换成糯米粉,增加泡打粉,更加软糯松软 2.容器需要无水无油 3.蛋白打至湿性接近干性发泡都可以 4.速度尽量快,防止蛋白消泡 5.蛋黄糊混匀的时候不要划圈,以防面粉起筋。蛋白和蛋黄糊混匀的时候,切拌➕翻拌,不要划圈,以防消泡

菜谱创建时间:2020-11-19 09:26:40
打开App收藏