自制无盐酸菜

准备好新鲜腊菜。

清除根部和老叶，留下茎，叶子留少点。

清洗干净。

择好洗净的样子。

不需要太阳晒，晾干就可以了，晒盘装着也可以，悬挂晾着更容易干。

有风的话，1~2小时就晾干了。不需要晾太干，晾干表面水分就行了。

这一次晾干的总量。

准备开切😂

切切切😂

继续切😂

各种切😂

锅洗净，大火锅烧干水分，放入切好的菜丁中火炒约1分钟转小火炒。炒时注意不停翻拌，操底翻炒。

这是刚刚放入锅里炒的颜色。

与上图对比一下，炒至变色，菜丁冒热气就可以了，不要炒太干了，更不能炒黑炒糊了。

炒好变色的菜丁趁热倒入容器中，用手按压紧，趁热盖上。我用的玻璃盆，方便以后观察。

菜丁全部炒好密封了，常温放置。

盖上会有水蒸气，属于正常现象。

我这里白天常温大约20多度，三天三夜后，透过玻璃盆可以看见菜丁已经变色了，并且气味也释放得差不多了。

观察一下每个玻璃盆，色泽气味都差不多。

打开盖子看看，这个样子就可以了，

盖子上还是会有水珠。

翻拌看看，黄黄的。所有图片均为原图，无滤镜美化。

装坛，用手压紧压实。

密封常温保存，大约几天后就可以吃，不过我通常会密封21天后再吃。21天后亚硝酸盐会消除，而且酸爽的口感会更好。21天至30天后分袋包装入冰箱保存更方便，也不会再继续加重酸味。