沪版油泼辣子

这里我用了草果、白蔻、八角、桂皮、香叶和花椒，为了防止在油炸时炸糊，我一般会事先用温水清洗然后浸泡半小时备用，水量不宜过多，微微没过香料即可。（为了更好释放草果的味道，一般我会将草果剪开）

为了让葱油味更加浓郁，这里我用到了洋葱、大葱、小香葱、生姜、香菜，还可以加些芹菜味道会更丰富。

取一大碗，将粗辣椒面、细辣椒面、炒香后的芝麻、盐、糖依次倒入混合

我会用适量的高度白酒将辣椒面拌匀，备用（这一步的目的是为了一会儿油泼时辣椒面不会因温度升高而焦糊）

热锅冷油下生姜、洋葱小火慢炸

炸制洋葱变透明后加入大葱继续慢炸

待大葱也透明后加入小香葱、香菜、滤干水份后的香料继续慢炸

炸至所有食材微微焦黄，捞起控油，冷却后丢弃。

待油稍稍降温后，分次泼入辣椒面里，每次待消泡后用小勺拌匀后再进行下一次油泼。少量多次，直到葱油泼完为止。

待冷却之后，装瓶密封保存。拌菜、佐餐都是棒棒哒！密封保存可以3个月，开盖后需尽快食用。