小美家常菜第四十二道——剁椒鱼头

葱姜蒜洗净如图切好备用。

红椒洗净切成小丁。

鱼头去鳞去腮，清洗干净。

里外都均匀地涂抹一层薄薄的盐，腌制半小时到一小时左右。

主锅倒入10克油和葱姜蒜，3分钟/V键/速度1爆香。倒入红椒丁、20克生抽和10克醋，3分钟/V键/反转小勺拌炒。在此处喜欢吃辣的可以放入辣酱或者朝天椒一起拌炒。

均匀地浇在腌制好的鱼头上，撒一些葱段。

主锅爆香的时候，把炒锅里放入1200克水，放上蒸格，盖上盖子煮开水。

放入鱼头，大火蒸10分钟。这个时间和鱼头的大小有关系，更大的鱼头时间需要延长。

端上餐桌，乘热食用。小心烫手。

这样的大鱼头开水上锅蒸了20分钟，用了一个更大的锅来蒸。