炼乳白吐司

先做中种面团，高粉倒入厨师机搅拌缸，干酵母倒入冰水，再倒入搅拌缸。厨师机低速搅拌成团，无干粉即可。盖上保鲜膜，冷藏发酵18小时。

主面团高筋面粉、白砂糖、盐称量倒入容器中，用筷子稍微搅拌。

倒入搅拌缸中，加入炼乳、鸡蛋液。

干酵母倒入冰水用筷子充分搅拌均匀，倒入搅拌缸中，所有材料与中种面团混合，1当搅拌2-3分钟，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，换2档2-3分钟，面团揉至七八分的成熟度。

加入黄油，继续1档搅拌2-3分钟，换2档2-3分钟。

直到可以拉出透明薄膜，室温发酵40-50分钟。

面团发酵至2倍大，取出。

在硅胶垫上撒上手粉，平均分割成12个小面团（约83g/个）。将面团由内向外卷起来，卷完后用手压出里面的空气。然后，将面团翻过来再卷一次再将空气压出，卷完后，把面团捧在手心里滚圆，将面团收口朝下排在平盘里，松弛20分钟。

每个面团搓成长条，每三条编一个辫子。

吐司模具中刷一层黄油，防贴。

编好的辫子放入模具中。进行第二次发酵，40-50分钟，九分满即可。

预热烤箱到170度。用喷壶喷一点水，使面团表面保持湿润，放入烤箱第二层，烘烤35分钟（20分钟时加盖锡纸）。

好吃的的吐司

中种低温发酵

老化慢