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入冬后吃【羊肉松焗饭】最鲜美，一口热乎暖全身！
用料
入冬后吃【羊肉松焗饭】最鲜美，一口热乎暖全身！的做法步骤
丝苗米淘洗干净后，加入清水没过、1小勺盐和油，浸泡40分钟 · 煲仔饭的米浸泡后吸饱水份，更容易熟成，煮的时候需要比正常煮饭少一点水
白洋葱、胡萝卜切丁 · 洋葱容易出水，建议用少许盐腌渍片刻，挤干水份，可避免煮煲仔饭时大量出水
1小块姜、1根葱段，加入3大勺清水打成葱姜汁
过滤待用
羊后腿将表面肥肉剔除后冷冻1小时，取出切片
切条，再切丁剁碎，切成5mm大小的小肉丁 · 将肉类冻硬，对新手来说更容易切丁
处理好羊肉沫，分2-3次加入葱姜汁，每次搅拌至吸收再添加，有利于羊肉去腥 再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐糖、少许孜然粉、花椒粉（可选）拌匀
加入1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀锁住肉汁，最后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀腌渍半小时
砂锅底部涂抹一层食用油，倒入泡好丝苗米，加入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮8分钟，煮至8成熟
饭水份收干时，开锅铺入腌渍好的羊肉松，盖上锅盖。在锅边淋入食用油
每隔30秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮，就可停止，然后转小火焗10分钟
焖至有饭焦香味关火，出锅后撒点葱花趁热拌匀食用，若口味偏重可适当添加生抽
入冬后吃【羊肉松焗饭】最鲜美，一口热乎暖全身！的小贴士
1、只要能买到好的羊肉，这菜就算是成功了大半。我平日里买羊，一般都直奔小北宝汉直街，认准了尉犁罗布羊肉下手。 精肉多、脂肪少、膻味小，口感非常好。简单水煮蘸点盐，光是氤氲的奶香气就能把人迷醉，更别说嫩滑的口感了。 2、若是品种上稍有欠缺，羊肉膻味较重也别担心，我教你们两个法子找补回来。 首先，将羊肉表面厚厚的肥油剔除，它是羊膻味的主要来源。 接着，把姜葱汁少量多次地加入切好的羊肉中，搅拌腌渍，再正常调味，就可以很大程度地去除腥膻了。
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