四川泡菜

第一次起坛，一定要用这种萝卜

这种儿菜泡出来也特别爽脆好吃，菜洗净切好后要用凉开水过一下水然后再晾干。

以下两款是常见的泡菜坛类型，其实也不要拘泥于这两款，只要密封性好的器皿都可以。比如乐扣的玻璃密封罐。（我个人喜欢玻璃器皿，夹菜的时候方便观察）

常见的泡菜坛1

常见的泡菜坛2

凉开水一大盆，其中一半倒入泡菜坛，另一半洗菜用。 在泡菜坛中加入：盐（用量：加盐后的水比平时做菜的咸度再咸上20%-30%）、花椒、桂皮、冰糖、姜、蒜、辣椒、洗净晾干的萝卜。 划重点：第一次泡一定要用这种红皮的萝卜！！！ 然后，封好坛口，剩下的就交给时间吧。

过了几天，萝卜外面的红色褪去，变成粉红色表皮，就是熟了。（褪去三分之二就可以吃）我这个是泡了十几天的水，所以已经加了喜欢的儿菜一起泡，还可泡西芹、莴笋、豇豆.....

夹出来，切片，淋一点红油 泡菜配红油、送粥第一流！

红油做法详见我发布的另一菜谱