戚风蛋糕

准备好所有食材。烤箱上下管模式预热至155℃。

鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分离，分别倒入2只干净的无油无水的碗里，蛋清放入冰箱冷藏备用。白砂糖和玉米淀粉混合均匀。

准备另外1只盆，倒入玉米油和纯牛奶，用手动搅拌器搅拌至乳化状态，然后加入4个鸡蛋黄搅拌均匀。

接着筛入低筋面粉，用划一字的方式切拌均匀，蛋黄糊制作完成。

准备另外一只无水无油的大盆，倒入4个鸡蛋白和滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器或者厨师机低速搅打至出现粗泡。

接着加入1/3的白砂糖和玉米淀粉混合物，中速搅打至泡泡变细腻时，加入剩余一半的白砂糖和玉米淀粉混合物，高速打发至蛋白出现轻微纹路，然后加入剩余的白砂糖和玉米淀粉混合物，转中速打发至出现明显结实纹路，再转低速打发至提起打蛋头，蛋白糊成小尖状，蛋白糊制作完成。

用橡皮刮刀，蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里切拌均匀，倒入8寸模具中，稍微轻轻震动几下模具。

烤箱预热好后，装有蛋糕糊的模具放在烤盘上，放入下层，上下管155℃烘烤1小时。

烘烤结束后，马上取出，距离台面15cm高度震2~3下，震出热气， 然后连同模具一起倒扣在镂空的网架上，待完全冷却后再脱模切块食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。