大理石纹蒸米糕

准备好所有食材；

准备2只干净无水无油的大碗，分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用；

先把食盐放蛋黄里拌匀，然后加入玉米油继续搅拌到乳化状态，接着加入牛奶搅匀，蛋黄混合液完成；

另外取两个盆，各将一半的蛋黄牛奶混合液倒进去，第一盆将45g粘米粉和70g黑米粉混合均匀过筛后倒入，用刮刀兜底翻拌均匀，第二盆将100g粘米粉过筛后倒入，用刮刀兜底翻拌均匀；

打发蛋白，平均分3次加入砂糖。先用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后转成中速持续打发，直到蛋白呈现稳定坚挺小尖角，硬性发泡状态；

打好的蛋白霜平均分成2份，分别分2次加入两个蛋黄面糊的盆里，用刮刀由下而上兜底翻拌均匀；

取8寸模具，先倒入白色面糊，再倒入黑米面糊，用一根筷子，粗略在面糊里划几下，变成大理石纹；

蒸箱水盒装满水，蒸箱80℃先预热5分钟蒸，再将模具放在蒸架上，放入蒸箱下层，蒸汽温度80℃蒸1小时。

蒸熟后，取出，距离台面1个手掌高度，轻轻震动模具2-3次，然后连同模具倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模切块食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。