古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）

称配方食材。

电磁炉加热油，温度至103℃。可用红外测温枪测温度。

离火，面粉倒入用蛋抽搅拌成糊状，面粉已烫熟。

分别加入牛奶搅拌均匀。 加入玉米淀粉搅拌均匀。

加入蛋黄，全蛋液搅拌均匀。变成细腻蛋糊。

盖保鲜膜备用。

折油纸，垫模具内。

折两张。

交叉垫在模具里。

模具盒包锡纸两层。防止底部水浴烘烤进水。

打发蛋白。盆里无水无油，加入柠檬汁，蛋白，先侧着电动打蛋器，充入大量空气，大气泡，第一次加入白糖。

气泡变细，加入第二次砂糖。 砂糖溶解，加第三次砂糖。第二次与第三次间隔时间比较短。

成为顺滑，有光泽的细腻蛋白霜。尖挺的尖钩状，就可以的。

搅拌蛋糊。先取一部分蛋白至蛋糊，翻拌均匀。再取另一半蛋糊入打发的蛋白，翻拌混合均匀。动作轻柔。

翻拌手法如图。

成为细腻飘带状，倒入垫好油纸的模具。

细腻。

点动蛋液中的刮刀，整平，同时去除气泡。

模具放进金盘，震动几次金盘，去除大气泡。

金盘加入温水，水浴烘培。上层140℃，下层130℃水浴，60分钟。

出炉。

细腻，可口。