成功的戚风蛋糕

将蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的不锈钢盆里。

将玉米油和牛奶搅拌至水油融合，倒入打散的蛋黄中。

再将过筛的面粉加入蛋黄液中。

画Z字翻拌，直至无颗粒状，有流动性或呈粘稠状，不要画圈搅拌。

用电动打蛋器以中速打发蛋白，呈鱼眼大泡时加入1/3细砂糖，可加入几滴柠檬汁或白醋。

打至蛋白体积膨大一倍，表面出现纹路时，再加入1/3白砂糖。

高速打发蛋白，可拉出小弯钩，倒扣时蛋白不滴落，加入剩下的1/3细砂糖。

继续打发至可拉出短小直立的尖角即可。打发好的蛋白糊如果暂时不用，可放冰箱冷藏，以免消泡。

将1/3蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。

再将蛋黄糊全部加入至蛋白糊中，用切拌和上下翻拌的方法，将蛋白和蛋黄糊混匀。

将蛋糕糊倒入活底模具中，自上而下在距离桌面20cm的高度轻摔,震出大气泡。

烤箱预热140℃后，放入下层烤25分钟，再转170℃烤15分钟。注意顶层上色后加盖锡纸。

新鲜出炉

将烤好的蛋糕倒扣在烤网上，以防回缩。

待冷却后用脱模刀脱模。

这是蛋糕背面。