老面制作（粉1：水0.7）

Name: 老面制作（粉1：水0.7）
Ingredients: #配方1 最后净重80克左右; 50克高筋粉; 35克水; 0.5克酵母; #配方2 最后净重160克左右; 100克高筋粉; 70克水; 1克干酵母

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作者：宋小安安安安

慢速3分钟，再快速2分钟。加入老面的量不要超过25%，举个例子，250克高粉的吐司，不要加入超过250*25%=63克的老面，不加老面的配方也不需要改动用不完的可以先排气，分割成50-100g 小块冰箱冷冻1个月，使用前一天拿到冷藏解冻即可

用料

老面制作（粉1：水0.7）的做法步骤

步骤 1

揉成光滑的面团，7成筋度拉出厚膜即可。 1.放入冰箱冷藏发酵至2倍大，大约17小时； 2.室温28度发酵30-60分钟（根据酵母含量不同来调整），体积变大，然后冷藏至少12小时老面体积膨胀至2倍大

步骤 2

冷藏克放2-3天，若老面闻起来过酸，不建议再使用

菜谱创建时间：2020-11-26 17:00:12

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