煎炸带鱼

我用的是这种冰冻刀鱼，提前解冻好。

用刀刮去银脂，目的是去腥。如果不介意腥味，又考虑到营养不流失那就不刮，这个不是必须的。

鱼腹切开，切至骨，露出贴骨血，用厨房纸巾擦去黑膜，擦去贴骨血。

去掉鱼鳍。把鱼块清洗干净，尤其是贴骨血要冲洗干净。控下水，将鱼纳盆。

加入所有调料和黄酒。

拌匀调料，密封好，放入冰箱冷藏腌制至少半小时。（如果时间短，要打上花刀帮助入味；我腌制了半天，没有打花刀）

腌制好的鱼取出，葱姜留着。这样的不锈钢勺取面粉2勺加入鱼盆中。

加一勺玉米淀粉。

拌匀，使鱼段挂上一层薄薄面糊。

取平底锅倒入油，烧热至起波纹。油量不固定，因为要看锅底大小，自己估计一下油能达到鱼身一半高度。

将鱼块放入油中，煎炸到一面定型，保持中大火，不要太小火，会让鱼块窝油。煎炸的时候要根据实际情况随时调整火候大小。葱姜也放油里一起炸，这样更能增香去腥，剩下的油也不会特别腥。

炸的时候会嘣油，用锅盖挡着，防止烫伤。

刚才那面定型上色，翻面再煎。煎到两面金黄，再翻几次面儿，中大火顶着，直到用筷子触碰能感觉到外表酥脆取出，再关火。总共不到五分钟就炸好了。

出锅，煎炸带鱼外酥脆，里鲜嫩。