过年必备鱼糕做法

两条10斤左右的草鱼，大一点好，因为只要鱼背两边的肉，刺少，把鱼洗净，去鳞片，去皮，不会去皮的用开水烫烫好撕，取鱼背两边的肉，尽量不要刺。切成小片用绞肉机搅成泥备用

肥肉两斤，去皮，提前泡一晚去腥，剁成小块用绞肉机搅成泥备用。

鱼肉搅成泥以后是有红红的颜色，因为有血没有去掉所以用一张大的蒸笼布包起来隔水泡半个小时，多去几次水，就会变得白白的，这就是鱼糕做出来白不白的关键。

然后把鱼肉和肥肉放一个大的盆里，然后放入30个蛋清，把蛋黄放一边备用，不好意思我忘记拍图片了，就一起说了，然后放入1000克生粉，盐，一点点十三香，然后最重要的步骤来啦，用手顺着一个方向搅拌，一直搅拌十分钟左右，直到上劲为之，鱼糕弹不弹就在这了。搅拌完毕就用蒸格装起来，蒸格记得要抹油，到时候好脱模。铺平整了，我用的是方形的蒸格这样蒸出啦好切。

起锅烧水，上气隔水蒸十五分钟左右，揭盖子快速倒入蛋黄，抹匀再蒸五分钟出锅。可以切成合适的大小，放冰箱想吃的时候拿一份出来蒸十分钟就可以吃了很方便