椒麻鸡

大鸡腿1只，，洗净，放入锅内加水，葱姜，干花椒，底盐，煮熟。期间要撇去浮沫。煮熟后捞出晾凉。去骨留鸡肉，鸡肉切成块。鸡汤留着。

干花椒一把，加入热水涨发。小葱切成葱花。花椒和葱花的比例1:4。两者一起切成细绒，即为椒麻。 我用的是做花椒油的泡在油里的青花椒，保存在冰箱中的冷冻葱花，切成绒。

椒麻味汁=椒麻+葱花+冷却的鸡汤+盐+醋+花椒油+植物油。

鸡肉摆盘，浇入椒麻味汁，美味即成。