不开裂的炼乳纸杯蛋糕

玉米油加热到约80度，筛入低筋面粉，翻拌均匀；

加入5个蛋黄+1个全蛋，以及45克炼乳；

翻拌均匀备用；上下翻拌或者画字的手法都可以；

5个蛋白放在无水无油的容器中，加入50克细砂糖、5克玉米淀粉、几滴柠檬汁，先中速打至无大泡，质地变细腻转成低速继续打至湿性发泡；

即提起打蛋器能拉出大弯钩；

打发好的蛋白与蛋黄糊倒在一起，用刮刀翻拌均匀；

找个称手的勺子，我用的是冰激凌勺，挖了装进纸杯；

9分满，轻震几下，一共装了十杯；

放进预热好的烤箱，中下层120度烤70分钟，转130度烤10分钟，再转140度烤10分钟；

低温能有效的避免蛋糕开裂，但同时也阻碍了蛋糕的爬高，所以烤的过程蛋糕并不会长高很多；

仔细看表面是不是很细腻；

最后在烤箱里闷5分钟左右再出炉移至晾网上晾凉；

可以烙上自己喜欢的印章，烙章在燃气上烧约1分钟，盖在蛋糕上约5秒，亲测印出来还挺完美～

不加印章也蛮好看；相较于在烤箱里，还是会轻微回缩一点；

挑了个最矮的切开看看～组织很细腻；

是不是很可爱～