皮酥味美的南瓜派 --- 感恩节必备

先准备南瓜（不要太老，太老的南瓜会干，也不要太嫩，太嫩的南瓜含水量太多）。日本南瓜切大块，去籽，直接蒸熟。然后把黄色的南瓜肉挖出来（绿的皮不要）备用。

然后做派皮。把所以粉类混合，加入冷的切成小快的黄油，用手混合（边捏边混合，或者边搓边混合）直到没有大的黄油颗粒（如果黄油颗粒太大，最后单烤派皮的时候会容易碎掉）这时可以加冰水，一勺一勺加，每次都检查一下，如果可以抓一把粉，捏成团的话就可以不加水了（基本2-3勺就可以了，水太少的话面团擀的时候容易散）。

大约揉一下，整成扁的面团，用保鲜膜包好，冷藏15分钟。

冷藏好的皮，回温5分钟后擀开成比模具大2寸的圆型(如果粘的话撒干粉，一遍擀一边转，这样不容易粘）如果擀的时候派皮裂开，用手捏合起来就行。擀好的派皮最好看不见黄油（一丝丝的OK，但是如果有大片黄油，烤的时候派皮会散掉，所以一开始成面团的时候水量要合适，同时要稍微揉一下）。擀好后用擀面杖卷起派皮，转移到派盘上，尽量不要拉扯，把派皮放入派盘。

把多余的边剪掉，留一寸左右（我的模子本来就有一寸左右的边，对齐了剪就行）。然后把多出来的边对折一下，最后用一个手的拇指食指，和另一个手的拇指捏出花边（小朋友的手出境一下😉）。捏好的花边因该在烤盘边的中间，太靠里面的话单烤派皮的时候容易回缩，太靠外面的话容易散掉），最好了花边以后冷冻10分钟。同时预热烤箱到425F（218摄氏度）。

冷冻好的皮，垫一张烘培纸，再垫三层铝箔纸后压一个盘子（或者用专用派石）。这么一起进烤箱烤10分钟。

烤完以后，小心取掉所以东西，在派皮的底部用叉子戳些洞。然后用铝箔纸做一个圈，保护好派的边，再烤10分钟。烤完后烤箱降温到390F（200摄氏度）。

第7步烤的时候，可以做馅，所有材料加入破壁机，到破壁机48oz的刻度(~1400 ml), 全部搅拌均匀（中低速就行）。拌好的馅应该有较好的流动性。

步骤7里烤好的派皮，侧面如果鼓起来再用叉子戳几个洞。然后在派的花边上刷一层蛋液（一只鸡蛋加一大勺牛奶，打匀），刷好后把馅倒进派里（如果表面有气泡可以用牙签戳破）。继续用铝箔纸把派的边保护起来，进烤箱烤40-50分钟左右（20分钟后表面盖铝箔纸烤）。一直到派中间都鼓起来再烤5分钟就好了（牙签出来是干净的）

烤完要晾一个小时以后才可以吃，不然太烫。派皮又酥又有层次，酥的掉渣，派的馅吃起来又有奶香，又有南瓜的香味（有点像栗子味）。