如何测试面粉的含筋量（送一个咸琪琳配方）

测试一：用眼看 任何一种面粉都不是由一种小麦制作出来的，而是根据需要使用不同品质的小麦搭配出来。 小麦的品种很多，一般来说基本上是两个品种：白麦和红麦，它们的品质有差异。 红麦多属于硬麦，往往是冬小麦，面粉粒度较粗，富流动性，为高蛋白质小麦。 白麦多属于软麦，小麦香味极佳，面粉颜色洁白可爱，为低蛋白质小麦。

测试二：用手攥 通过最简单的物理测试法，也可以测试出面粉的筋度。 那就是攥一下面粉，每次用的力一样。 高筋面粉：攥完后最松散，颗粒最小 低筋粉：攥完后成团，不易散开

测试三：用手撒 高筋面粉：更散，更薄 低筋面粉：颗粒大，没有完全散开

测试四：和面团 准备60克同样温度的水，100克面粉。 吸水率：60%～65%\ 65%～70% 筋力：弱 \ 正常 \ 强 筋度：短 \ 正常 \ 长 手膜情况：正常 \ 不正常 不同筋度的面粉吸水率是不一样的，面团的状态也不一样。

高筋面团比较硬，颜色暗，粗糙，筋度大，筋力强，面团不易变形，能形成手膜 低筋面团比较软，颜色白，细腻，筋度小，筋力弱，面团扁平，不能形成手膜

测试五：用手压 用手按压面团，看回弹的程度。 低筋面团：不回弹 中筋面团：回弹慢 高筋面团：回弹快

测试六：用水洗 各取10克面团，放入水中，轻轻捏揉。