小笼包～口味赞👍

1斤基围虾祛壳，祛虾线，切成小段儿。 虾头不要扔掉，等会儿炸虾油。

先炸虾油： 锅里放入食用油，可以稍微多点没关系，放入虾头，小火慢炸出香。 油开始出白沫就可以捞出虾头了。 炸过的虾头也不要扔掉，可以给小猫咪吃～

1整颗葱切末备用，姜磨成泥，大概8克。

开始调肉馅儿： 可以选用五花肉，肋条肉或者梅花肉，3肥7瘦，剁成泥。 加入30克生抽，20克鸡汁，20克蚝油，10克香油，35克虾油，2克白胡椒粉，12克盐，10克糖，3克鸡精，8克姜泥，1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。

加入葱末，搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时入味儿，过夜更好。

开始和面： ⚠️7克酵母粉用395克水先化开，提前激活酵母活力更利于发酵。 700克面粉里放3克盐，和面到没有干粉状态就好。

盖盖室温发酵至2倍大，冬天可以放在暖气旁更快些。 如图，扒开面团成蜂窝状就OK了。

开始包咯： 取出面团排气，揉面至表面光滑。 ⚠️多撒手粉防粘。 然后分剂子，20克一个。 ⚠️擀皮千万不要太薄，四周薄，中间厚才好。 ⚠️包的量有点大，暂时用不着的面团一定放冰箱冷藏，阻止它发酵。

刚切好的虾仁码在肉馅上面。 每个肉馅儿里面单独夹两块进去。

捏褶过程就不拍了，毕竟我包的也一般😂 你看！很小一个小笼包哦，千万别整大咯～ 放在蒸笼里发酵15-20分钟，按一下包子皮，会立刻回弹回来就可以了。

蒸制过程：⚠️一定一定要仔细阅读 水开后蒸12分钟！关火后千万不要立即开盖，焖3分钟，这时候还是不能开盖，稍微打开一点缝隙等里面热气散出后再开盖。 这是包子皮不塌陷的唯一标准😀，不能心急！

我奶奶说～包子好吃不在褶上，确实好吃，也确实没褶😂

保存方法： 我一共做了50只小笼包，放冷冻，吃的时候拿出来直接蒸2分钟就行哈～