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酸奶轻乳酪
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作者：
蛀米鼠-丁丁
用料
酸奶轻乳酪的做法步骤
步骤 1
准备好材料备用
步骤 2
乳酪+软化的黄油、盐打发
步骤 3
这个状态
步骤 4
牛奶加热一下，不要煮沸，70～80度就行
步骤 5
分3次加入乳酪中，打顺滑
步骤 6
有点稀的乳酪糊，备用
步骤 7
蛋黄+酸奶拌匀，过筛入面粉、淀粉，翻拌均匀
步骤 8
乳酪糊分2次加入蛋黄面糊中，拌均匀
步骤 9
面糊过筛一下，烤好的蛋糕比较细腻
步骤 10
这时预热烤箱，参考：风炉150度，平炉170度， 蛋清加糖，打发至6/7成
步骤 11
有大纹路会消失的状态，就好了
步骤 12
蛋白3/1加入乳酪糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中拌匀，
步骤 13
倒入模具，9分满，很容易消泡，动作抓紧
步骤 14
深烤盘，水浴法
步骤 15
参考温度：风炉温度，120度，平炉150度，45-50分钟，湿润，如果60分钟就比较像戚风口感，看自己喜好
步骤 16
有点鼓起来了
步骤 17
烘烤50分钟成品，有点点小裂缝，有光泽，表示打发到位的，冷却后冷藏一晚食用，更美味
步骤 18
烘烤60分钟的裂纹
步骤 19
这款蛋糕回缩严重，烤过程膨胀不严重，可以放模具9分满
步骤 20
60分钟的
步骤 21
50分钟的
酸奶轻乳酪的小贴士
480g容量左右的模具，3个刚好。 不会太腻，不甜。不怕胖的人，多加10g糖也可以
菜谱创建时间：2020-11-30 15:58:35
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