梅花酥与桃花酥

准备：温水120克、猪油80克、中筋粉242克、白砂糖22克。

厨师机搅拌缸中依次加入：温水、猪油、中筋粉、白砂糖。

厨师机搅拌缸安装在厨师机上，设定：1档2分钟搅拌至无干粉状态，3档11分钟搅拌成光滑面团。待厨师机搅拌完成后，将水油皮面团从搅拌缸中取出，放在大碗中，覆盖一层保鲜膜，醒发20分钟左右。

厨师机工作的同时，开始准备油酥面团：低筋粉200克、猪油96克，将猪油倒入面粉盆中，搅拌成絮状。

揉成面团，再将油酥面团分成4份。此时准备食用色素：紫薯粉适量、绿色素1滴、粉色素1滴，将三种颜色分别与三份油酥面团揉匀，即得到粉色、绿色、紫色油酥面团以及原色油酥面团（粉色油酥用来做桃花酥，其余三种油酥用来做梅花酥）。

待水油皮面团醒发完成后，将水油皮面团放在案板上，轻轻抻长分成两段。（醒发好的水油皮面团易于拉抻）

将分割好的水油皮等分成24个小剂子并搓圆，再将四种颜色的油酥面团均匀分成24个小剂子并搓圆。再覆盖一层食品保鲜膜防止风干。

准备馅儿料，双手戴上烘焙pvc手套，将馅儿料分成24份，并揉搓成24个小圆球，待用。

取一个水油皮小剂子，放在掌心按偏成圆形，将一个小油酥团，放在水油皮中间位置。

手部虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口。

将收口的小疙瘩，按压进去，其余全部按此方法做好。如图。

此时，取其中一个面团，封口朝上放在案板上，用擀面杖擀成椭圆形，并从下向上轻轻卷起，直至卷好。如图。（余下按此方法做好）

24个小卷做好啦。取其中一个小卷，竖着放置；用擀面杖擀成长条形，并从下向上轻轻卷起，直至卷好。如图。

一个小卷卷好啦，余下全部做好。取其中一个小卷，横向放置在案板上，用手指按压在小卷中间位置。

再将其放在掌心，两端向中间推，用手掌按扁，在中间位置，包入一颗馅料，手部虎口顺时针旋转向上推送。

一点点收口，收口处的小疙瘩轻轻按压一下，调转方向，将其封口朝下放在掌心，并用掌心将其按扁成圆形⭕️。

桃花酥：用剪刀将生胚剪成5瓣，再用大拇指和食指指尖将花瓣两端捏出尖尖角。

一朵桃花的雏形就出来啦。再用烘焙专用刀将每个花瓣中间划2道，此时，准备蛋黄一个搅拌成蛋黄液，用毛笔粘少许蛋黄液刷在花芯上。

在撒上少许黑芝麻点缀，一朵水灵灵的桃花酥生胚就做好啦。

余下全部按此方法做好，6朵桃花酥生胚完美呈现。

再取其中一个小卷，横向放置在案板上，用手指按压在小卷中间位置。再将其放在掌心，两端向中间推，用手掌按扁，在中间位置，包入一颗馅料。

手部虎口顺时针旋转向上推送，一点点收口，收口处形成一个小疙瘩。

梅花酥：收口处的小疙瘩轻轻按压一下，调转方向，将其封口朝下放在掌心，并用掌心将其按扁成圆形。用剪刀将生胚剪成5瓣。

白梅与金梅：再用烘焙专用刀将每个花瓣中间划2道，此时，用毛笔粘少许蛋黄液刷在花芯上，一朵完整的白梅就做好啦。再梅花酥生胚表面刷一层蛋黄液，中间位置撒上少许黑芝麻，一朵金梅就做好啦。

6朵桃花酥生胚、18朵梅花酥生胚全部完成。烤箱提前预热，设定烘焙180度30分钟，待烘烤10分钟时，及时覆盖锡纸（哑光面朝下，亮面朝上）。

30分钟后，烘焙完成。桃花酥、白梅、金梅、紫梅、绿梅，将酥点从烤盘取出放在网架上自然冷却。

待冷却后将酥点入袋包装，并装进一粒食品保鲜剂，延长保鲜时效。