枣糕

1、拿个小碗将80g红枣肉洗干净，剪碎(不喜欢红枣颗粒感的可以先蒸熟，然后➕牛奶打成泥，这里加了牛奶，后面加朗姆酒就可以了)，倒入10g的朗姆酒➕60g的牛奶，搅拌均匀让果肉充分吸收朗姆酒和牛奶。 2、红枣肉吸收好汁后，倒入50g的玉米油，搅拌均匀后放一边备用。 3、拿一个盆将4个鸡蛋黄打散，加入10g的红糖（红糖用之前要记得敲碎些），然后将盆放入加有热水的锅里，隔着热水，水温不要超过40°C，快速搅拌，将蛋黄和红糖融合在一起。融合好后的蛋黄糊是有些许粘稠的。 4、将之前准备好的红枣酱倒入蛋黄糊里，再加入20g的蜂蜜搅拌均匀，放一边备用。

打发蛋白，将50克红糖分三次加入。 高速打到鱼眼粗泡，加入三分之一的糖。 高速转中速打到蛋白细腻，加入三分之一的糖。 到出现明显纹路，加入最后剩下的糖，低速打到蛋头提起来，有小尖角，盆里也有小尖角。

将三分之一的蛋白倒到红枣蛋黄糊里，快速翻拌均匀，均匀好后就停，不要过度翻拌。

然后在将糊倒入到剩下的三分之二的蛋白糊里，快速翻拌均匀。

筛入120g的低筋粉➕2g的食用小苏打，彻底翻拌均匀。

从高处倒入8寸的蛋糕模具里，摔几下模具震除小气泡，然后放入预热好的烤箱，上下火165°C，30分钟，颜色够的时候，可以盖上锡纸，出炉后，摔几下震除热气，放凉后脱模。