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全麦黑芝麻吐司（直接法）
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作者：
熊熊面包酱
用料
全麦黑芝麻吐司（直接法）的做法步骤
步骤 1
除黄油以外的材料全部混合，开始揉面，揉到7成起筋加入软化好的黄油继续揉面
步骤 2
揉好的面团，膜薄但是不容易破
步骤 3
利用软刮板取出面团
步骤 4
收圆，准备进行基础发酵，温度30，湿度75%
步骤 5
大约一小时发好，手指沾面粉戳一个洞，不回缩就是发好了
步骤 6
等分成6份，排气收圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 7
松弛好的面团依次整形，取一个面团擀开
步骤 8
翻面，自上而下卷起
步骤 9
收成棍型，收口朝下
步骤 10
全部收成棍型后，继续盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 11
取出开始擀卷
步骤 12
从中间往两端慢慢擀开，周围的气泡拍掉
步骤 13
翻面
步骤 14
自上而下卷起，收口朝下
步骤 15
卷的时候不要太紧
步骤 16
放入吐司盒中，进行二次发酵，温度36，湿度80%
步骤 17
发至8-9分满，大约90分钟，轻按面团不反弹就是发好了
步骤 18
提前预热烤箱，盖上盖子，160度烤33分钟
步骤 19
出炉摔一下模具，立刻脱模
步骤 20
搭配最近买的巧克力蛋白酱，增肌好伙伴呀～
步骤 21
含水量没有那么高，但是内心还是很柔软的
全麦黑芝麻吐司（直接法）的小贴士
1. 没有椰子面粉，谷元粉的可以换成等量的高筋粉或者全麦粉，吸水性不同，建议预留10-20g水量，看面团状态来增减。 2. 这个配方的含水量适合新手，面团不会很粘手，无需沾手粉操作。 3. 没有椰子红糖可以放普通红糖，或者换成白砂糖。
菜谱创建时间：2020-12-02 21:39:26
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