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30%全麦烫种吐司（个人纪录用）
1062人浏览 40人收藏 3人做过
作者：
废柴妖怪
用料
30%全麦烫种吐司（个人纪录用）的做法步骤
步骤 1
沸水倒入全麦粉，迅速拌匀，将全麦烫种贴面密封冷藏过夜。
步骤 2
高粉+奶粉+冰水+蜂蜜+糖，低速混合，中速搅拌至起筋，加入撕成小块的全麦烫种（约340克）。
步骤 3
低速混合均匀，中速搅拌至拉出较厚膜，加入鲜酵母，盐和软化黄油。低速混合，中速搅拌至拉出薄膜。
步骤 4
面温控制在24到26度。
步骤 5
面团略收圆，26度发酵。
步骤 6
发酵1小时。
步骤 7
翻面。
步骤 8
26度继续发酵30分钟。
步骤 9
均匀分割成4份，每份约250克。略收圆，室温松弛20分钟。一次擀卷，入盒。
步骤 10
35度发酵约1小时，至九分满，送入预热好的EAT风炉。
步骤 11
EAT风炉，180度30分钟。
步骤 12
Day1207练习，做的还行。
步骤 13
外观和切面都进步很多😊
菜谱创建时间：2020-12-03 09:57:55
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