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鲁邦种
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作者：
宋小安安安安
用料
鲁邦种的做法步骤
步骤 1
D1，高于20度就行，但23-25度之间最佳。度发酵24小时。空瓶高温消毒，称好瓶子的重量，按照顺序：水倒入空瓶，加1克蜂蜜搅拌均匀，最后加入黑麦粉搅拌均匀至没有颗粒。 画个记号，瓶口盖好保鲜膜 12月5日晚18:30:瓶子519g。20黑粉+20水+蜂蜜1=560g
步骤 2
D2,20-30度发酵24小时。先把第二天材料混合均匀后，再加入前一天种里
步骤 3
D3，20-30度发酵24小时。12月7日晚上20:00
步骤 4
D4,20-30度发酵12小时 12月8日早上8点 上了一倍
步骤 5
加完DAY4材料后12小时，可见酵母明显膨胀增大，全是细密气孔，看得见酵母活性。制作完成。冷藏保存，隔天可使用。
步骤 6
鲁邦种面包比例
鲁邦种的小贴士
翻新：1.做面包前一天晚上取10g回温，喂10g全麦+10g水。第二天早上得到30g，再喂养30g全麦+30g水，涨到2倍大可以做面包 冷藏拿出回温半小时，原种40克+高筋粉40克+水40克，28度6-8小时可使用
菜谱创建时间：2020-12-04 18:19:32
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