蓝带·香煎鳕鱼,香草汤团,蛤蜊,欧芹佐大蒜酱汁

香草汤团: 烤箱预热200度。土豆连皮烤，直至变软，需时约1.5小时。去皮后趁热将土豆果肉过筛（大约能获得250g果肉）。放凉至室温后，过筛果肉中加入蛋黄、面粉、新鲜香料及少许的盐，揉面直至质地坚硬。将汤团整形成均匀的卵形，并用叉子划上印记。放入沸盐水中煮3至5分钟，至汤团浮至水面，然后捞出放入冰水中备用。

蛤蜊: 将蛤蜊浸泡在盐水中去沙，随后在流动的凉水中冲洗干净蛤蜊。锅中放油翻炒红葱头及大蒜，炒至变软，需时约三分钟。然后加入蛤蜊及白葡萄酒，带盖煮3至5分钟，直至蛤蜊开口，舀出蛤蜊，放凉使其肉壳分离，备用。

欧芹及大蒜酱汁: 烤箱降温至160度，用锡纸裹蒜瓣烤至变软，需时约45分钟，然后取出放凉。在黄油中将红葱头炒至变软，需时约3分钟。然后加入奶油，用细眼筛网过筛并调味。将大蒜过筛，分多次加入酱汁中，并时不时试味。

装饰: 海蓬子放入沸盐水中煮2分钟左右。放入冰水中段热，随后取出备用。烤箱升温至180度。取一口能放入烤箱的大锅，加入橄榄油，开大火加热，放入鳕鱼块，鱼皮朝下煎上色，加入黄油块使其产生泡沫。离火后，将其放入烤箱中烤5分钟。取出后，浇上融化黄油并保温。

呈现: 用手持搅拌机打酱汁(可选)，直到起泡，然后加入切碎的欧芹和蛤蜊。将汤圆和海蓬子分别在沸水中再加热。在盘子中央倒入少许酱汁，中间放上烤鳕鱼。在鳕鱼周围放上汤圆和蛤蜊，最后放上海蓬子。