蓝带·扇贝松露佐细叶芹松露慕斯

松露: 清水快速冲洗松露后沥干，去除松露外皮切薄片，并用圆形刻模切成3厘米直径的圆片。将修剪过程中剩余的松露切碎。取出扇贝放冰箱备用。

细叶芹松露慕斯: 细叶芹根去皮后立刻放入牛奶与水中，加入蒜瓣及月桂叶，加入盐调味并煮开。煮完后沥去液体取出月桂叶，放入调理机并加入淡盐黄油，再加少量热奶使慕斯质地更稀薄，最后加入碎松露，将慕斯置于热水裕上保温。

扇贝: 平底锅加入橄榄油煎扇贝，调味后用厨房纸将扇贝拍干。

装饰呈盘: 红心萝卜切3厘米直径的薄圆片。巴斯米克醋收干至糖浆质地。西洋菜洗净去除大茎，保留小巧的叶片。细叶芹松露慕斯用裱花袋挤入盘中，或用勺子挖取放入盘中，摆上3枚扇贝肉。装点红心萝卜及松露圆片。最后加一些西洋菜叶，并点上收浓的巴斯米克醋。