焯 炒 炖～三步教你这道宴请老铁的酱大骨

配料看似很多，基本备齐原料后一锅炒。 3根大棒骨 1根大葱 1块生姜 1条桂皮 3片香叶 3颗八角 1把小茴香 1把麻椒 3个干辣椒 15颗冰糖 1把山楂 5片甘草 1勺郫县豆瓣酱 2勺黄豆酱 2勺甜面酱 5块豆腐乳 5勺酱油 5勺陈醋

先把干辣椒和麻椒泡水15分钟。

这个时候我们冷水下锅焯棒大骨（大概十分钟）。焯水的时候可以少加一点料酒。

焯水后把大骨洗干净备用。

锅中倒油，油热后下入滤过水的麻椒和干辣椒超香。

然后把所有其他的调料放到锅里炒匀炒香。

炒香后放入大量的清水，尝一下咸淡可以再补一些盐。小火炖上五分钟，然后放入大骨。

我换了一个深点的锅，卤水没过肉就可以。然后小火炖上一个小时，或者高压锅半小时就可以上桌了。

最香不过贴骨肉，大口喝酒，大口吃肉。拿这道硬菜去招呼你家的老铁吧。