蓝带·布列塔尼脆饼 蛋白酥和曼顿柠檬奶油

将烤箱预热至120°C。将黄油涂在10个糕点圈上,并盖在烤盘上的羊皮纸上。

蛋白糖饼：在碗中将蛋白打至起泡。慢慢地加入糖，不停地搅拌，直到形成光滑、发亮和坚硬的尖端。用抹刀轻轻地在糖粉中折叠。将一半的法国甜饼转移到一个装有平圆尖的糕点袋中。用烘焙羊皮纸覆盖烤盘；排成错开的一排，放在半张纸上。将剩下的蛋白饼铺在纸的后半部分，洒上切好的开心果。烘焙1小时，取出后放凉。把开心果蛋白饼切成碎片。

布列塔尼与柠檬酥饼：将烤箱温度提高到180摄氏度，将杏仁、软黄油和糖放入碗中。把柠檬皮磨碎，放入碗中搅拌均匀。在蛋黄中搅拌，加入面粉和烘焙粉。用抹刀混合。转移到一个装有平圆尖的糕点袋中。把布列塔尼脆饼的螺旋形管子插进涂了黄油的糕点圈里。在烤箱里烤20分钟。从烤箱中取出，在糕点圈的内部用刀刃转动，以释放布列塔尼面包的热气使其变凉。

芒通柠檬奶油：在冷水中软化明胶的叶子，在另一个碗里，用糖搅拌鸡蛋，直到淡黄色和奶油状。加入玉米淀粉，混合。在平底锅里，把柠檬汁和磨碎的皮煮开。然后倒入鸡蛋和糖的混合物，搅拌均匀。回到平底锅，用小火煮，用搅拌器不断搅拌，直到奶油沸腾，立即从火中取出，将柠檬奶油倒入碗中。从明胶叶中挤出多余的水，加入柠檬奶油，拌匀。让它冷却几分钟，加入黄油。用手拿起搅拌机搅拌均匀的柠檬奶油，然后冷藏2小时。

蜜饯柠檬皮：从柠檬上取下果皮，切成丝。将柠檬皮放入沸水平底锅中烫。换个水重复一遍。把水和糖煮成糖浆。加入煮熟的柠檬皮，用慢火煮10分钟。从糖浆中取出柠檬丝，并在吸水性纸巾上沥干。

摆盘装饰：将柠檬奶油轻轻搅拌至光滑，然后转移到装有平圆头的糕点袋上。在布列塔尼酥饼上涂点奶油。上面有3个蛋白酥皮和两块开心果。用蜜饯柠檬皮装饰。