用APP打开
酸奶山楂巧克力球!针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法的做法

酸奶山楂巧克力球!针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法

305人浏览 48人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
跟着小法吃吃的
又是一款最近很火的网红甜品哈,山楂巧克力球,这个创意真的很赞,大大提升了白巧在我心中的地位,和山楂组合在一起不要太好吃哦~ 小法做了两种口味,简单快手,白巧的真的很好吃,山楂的酸甜感中和了白巧克力的甜腻和厚度,口感清爽很多~ 黑巧克力的我觉得和山楂不是很协调,不如直接吃黑巧克力,口味怪怪的,不过是个人的感觉,你们都可以试试看哦~

用料

酸奶山楂巧克力球!针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力和奶粉混合,隔水加热到巧克力融化,并且和奶粉拌均匀。必须隔水加热融化,融化了一大半的巧克力,用剩余的巧克力余温去融化其他的,这样就无需坐冰水再调温了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山楂糕切小块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等巧克力完全融化装裱花袋备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌入半球硅胶模具,每一个半球都塞一颗山楂块,刮平,入冰箱冷冻至硬。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力的做法相同。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变硬才可以脱模哦。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半球中间挤一点巧克力,两个对起来就能黏成一个小球球了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超快手对不对哈哈哈~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调温巧克力,简单来说就是含真正可可脂的巧克力要升高温度融化→迅速降温→再次升温。每种巧克力的调温温度是不一样的,每种品牌的巧克力调温温度也会不太相同,调温可以参考所买巧克力包装上的温度。小法这里给出巧克力调温温度参考:黑巧克力,融化温度45-50°;降低温度27-28°,再次升温到31°-32°;牛奶巧克力,融化温度43-45°;降低温度到26°左右,再次升温到30-31°白巧克力,融化温度40-45°;降低温度25-26°,再次升温到29°

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们看到酷酷的法式巧克力大师的调温都是在大理石台面上,两个铲子倒来倒去,咱们在家就隔热水融化巧克力,坐冰水给巧克力降温就行啦,不过千万注意别让巧克力进水汽哦~巧克力怕水!!!其实你们应该用一个小锅子,让碗比锅大,垫起来,防止水汽进入巧克力。 ※不要像小法这样,锅子大盆小,右图是错误示范哈哈~

酸奶山楂巧克力球!针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法的小贴士

小法碎碎念: 1、黑巧克力小法选的是嘉丽宝57.7%的苦甜种类,白巧选32%的就行~其他黑巧白巧可可脂比例都可以的。 2、额外需要一种半球型状的硅胶模具,小法选择的单个直径2.8cm,24连模,其他的款式造型都可以。 3、酸奶粉是淘宝饮料饮品店用的做水果捞那种,直接调味用的酸奶粉,属于固体调味饮料粉了,介意添加剂或者没有的宝宝等量奶粉替换也可以,口味没有酸奶粉清新。 4、巧克力分两种,代可可脂和纯可可脂。代可可脂巧克力无需调温,也不用控制温度,直接融化就行比较好操作,纯可可脂巧克力制作就要注意一些了,如何避免油脂分离都要注意。 5、家庭制作无需复杂的调温,像小法一样,隔水加热融化巧克力,当一大半的巧克力融化了,用剩余的巧克力余温去融化其他的,这样就无需坐冰水再调温了。 代可可脂巧克力的优点就是不用调温,超级便宜~缺点就是不太健康,自家吃还是不太推荐哒~用纯可可脂的比较好哦~

菜谱创建时间:2020-12-07 11:04:33
打开App收藏