黑巧克力和奶粉混合,隔水加热到巧克力融化,并且和奶粉拌均匀。必须隔水加热融化,融化了一大半的巧克力,用剩余的巧克力余温去融化其他的,这样就无需坐冰水再调温了。
山楂糕切小块。
等巧克力完全融化装裱花袋备用。
灌入半球硅胶模具,每一个半球都塞一颗山楂块,刮平,入冰箱冷冻至硬。
白巧克力的做法相同。
变硬才可以脱模哦。
半球中间挤一点巧克力,两个对起来就能黏成一个小球球了。
超快手对不对哈哈哈~
调温巧克力,简单来说就是含真正可可脂的巧克力要升高温度融化→迅速降温→再次升温。每种巧克力的调温温度是不一样的,每种品牌的巧克力调温温度也会不太相同,调温可以参考所买巧克力包装上的温度。小法这里给出巧克力调温温度参考:黑巧克力,融化温度45-50°;降低温度27-28°,再次升温到31°-32°;牛奶巧克力,融化温度43-45°;降低温度到26°左右,再次升温到30-31°白巧克力,融化温度40-45°;降低温度25-26°,再次升温到29°
我们看到酷酷的法式巧克力大师的调温都是在大理石台面上,两个铲子倒来倒去,咱们在家就隔热水融化巧克力,坐冰水给巧克力降温就行啦,不过千万注意别让巧克力进水汽哦~巧克力怕水!!!其实你们应该用一个小锅子,让碗比锅大,垫起来,防止水汽进入巧克力。 ※不要像小法这样,锅子大盆小,右图是错误示范哈哈~
小法碎碎念: 1、黑巧克力小法选的是嘉丽宝57.7%的苦甜种类,白巧选32%的就行~其他黑巧白巧可可脂比例都可以的。 2、额外需要一种半球型状的硅胶模具,小法选择的单个直径2.8cm,24连模,其他的款式造型都可以。 3、酸奶粉是淘宝饮料饮品店用的做水果捞那种,直接调味用的酸奶粉,属于固体调味饮料粉了,介意添加剂或者没有的宝宝等量奶粉替换也可以,口味没有酸奶粉清新。 4、巧克力分两种,代可可脂和纯可可脂。代可可脂巧克力无需调温,也不用控制温度,直接融化就行比较好操作,纯可可脂巧克力制作就要注意一些了,如何避免油脂分离都要注意。 5、家庭制作无需复杂的调温,像小法一样,隔水加热融化巧克力,当一大半的巧克力融化了,用剩余的巧克力余温去融化其他的,这样就无需坐冰水再调温了。 代可可脂巧克力的优点就是不用调温,超级便宜~缺点就是不太健康,自家吃还是不太推荐哒~用纯可可脂的比较好哦~