买会来已斩件的鸡块洗干净后,鸡与半锅冷水下锅,加一小匙盐,水滚后取出鸡块,用清水清水洗净备用。
事先泡发好的银耳剪小块。
青木瓜或冬瓜、红萝卜去皮切大块,红枣去种子,然后把所有食材放入汤锅(除了枸杞),注入约3公升的水,大火烧开后转小火煲一个小时后加入枸杞,再煲十五分钟加盐和味精调味即可。
最后可以加入一些鱼丸,汤会更鲜甜好喝。
1. 这道汤最好是用新鲜鸡煮,尽量不用用冰鲜鸡煮。 2. 喜欢软糯出胶的银耳,要买那种容易煮糯的银耳,提前泡发换水两三次,泡两至四小时,连泡发的木耳水一起下锅煮,因为木耳多醣有少量已融于水里,倒掉浪费。 3. 煲汤过程不能加水,不然鸡会腥味。 4. 汤要煲好熄火前才可以调味,早调味食材会难出味。