唇齿留香，梅菜扣肉

梅干菜用清水洗净，去掉泥沙，用温水泡一个小时

五花肉放入冷水锅，加葱段，生姜，料酒，煮半个小时，筷子可以插入即可

取出五花肉，吸干表面水份，用牙签在肉皮上扎小孔

五花肉整个表面均匀涂抹生抽，架在筷子上晾干

锅中多点油，油温五成热，下肉进去炸，肉皮朝下，快速盖上锅盖以免油溅出受伤，把肉的每一面都炸金黄，取出放入之前冷了的肉汤中浸泡30分钟

两勺生抽，三勺蚝油，少量白糖，味极鲜，料酒，一点胡椒粉，调匀备用

将肉切片，薄点好蒸熟，放入料汁中抓均匀，腌制20分钟

锅中入油，加蒜蓉，姜末，花椒，八角，干辣椒炒香，梅干菜挤干水分，放入锅中炒香，加入一勺白糖，少许生抽，味极鲜

准备一个大碗，将肉皮朝下铺到碗中，两边竖着各摆一块，再在中间依次横着摆满，倒入多余料汁，上面再铺上梅干菜，压平整

入蒸锅，大火蒸20分钟，再转小火蒸60分钟

取出后盖个盘子，倒扣过来就可以了。来一碗饭，拌饭吃别提多香。