黄金南瓜奶油蛋糕卷儿🍰（11寸长方形浅盘）消耗淡奶油！

南瓜去皮蒸熟，（一次性多蒸出来一些，后面分两次称量）水分大的入不粘锅小火翻炒去除水份，根据南瓜甜度酌情加入细砂糖调味。

准备称量食材： 1.分离蛋清蛋黄，蛋清入无油无水的容器，夏季要放入冰箱冷藏备用，冬季23度室温就好。 2.淡奶油提前放入冰箱冷藏。 3.准备好晾凉的熟南瓜泥，分为50克和100克两份备用。

玉米油小火加热至有纹路的状态，加入牛奶搅拌乳化均匀。

低粉+5克玉米淀粉混合均匀筛入奶液里，一字型搅拌。

分两到三次加入蛋黄，蛋抽划一字型拌匀。

筛入50克熟南瓜泥，搅拌均匀。

再次过筛得到细腻的南瓜蛋奶糊

电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士） 1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖 2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖 3.细腻纹路时加入最后的三分之一细砂糖和五克玉米淀粉。 4.提起打蛋器出现大弯钩湿性发泡即可。 5.此时可以预热烤箱，130度风焙烤10分钟。

取三分之一蛋白霜与南瓜糊翻拌均匀

将翻拌均匀的南瓜糊再倒回剩余的蛋白霜里，注意手法轻柔，抄底翻拌避免消泡！

翻拌好的南瓜蛋奶糊从高处倒入铺好油布的模具里，轻轻震荡几下排出空气。

放入预热好的烤箱下层，风焙烤120度25分钟，期间注意观察，边缘如果出现裂纹及时降低温度。（烤箱温度偏高，实测是130度。）

出炉，震荡出热气，拎着油布对角放在晾网上完全晾凉。（如果喜欢毛巾面，此时表面垫油纸倒扣，将油布趁热揭开就会出现毛巾面。完全晾凉后再盖一张油纸，翻回来上面的油纸揭开，卷的时候让毛巾面在下面。）

趁蛋糕晾凉时制作南瓜奶油夹馅： 淡奶油从冰箱取出，加入细砂糖，电动打蛋器中高档打发至羽毛状，不流动的状态。

加入100克熟南瓜泥，继续电动打蛋器搅打均匀。

完全晾凉的蛋糕，表面盖40-60厘米油纸后倒扣，揭掉油布。

涂抹南瓜奶油，注意卷的时候是从短边靠近自己的一边卷，奶油别抹太厚不好卷。 👉👉另一种方法：靠近自己的一边预留3厘米左右边缘，在前面将奶油堆出来山丘状有个坡度，再提起边缘盖住小邱包裹后再卷，会更容易些！

（这个步骤没拍图，用之前的代替看下）擀面杖垫在油纸下面，提起蛋糕边缘包裹住奶油后，压紧第一圈，双手向后转动擀面杖卷起油纸。

如图卷好后，定型3-5分钟，冬天如果奶油状态好，不必冷藏可以直接切卷儿，夏季入冰箱冷藏半个小时后切分即可。

金灿灿，香甜甜的南瓜🎃奶油蛋糕卷儿，下午茶的时间，开始享用吧！