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蓝带法式糕点1:       双色曲奇的做法

蓝带法式糕点1: 双色曲奇

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作者: 美洲爱美食
美洲爱美食
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕,由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜,为了医治因失恋而受伤的心,去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术,而且也变得更加漂亮,回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人,大部分都是美食家,他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐,因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外,对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感,而且这类人只要反复练习,就可以做出可口的菜肴,电影中的萨布里娜,在学习烹饪的同时,也使自己变得更加有品位、高雅,可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

蓝带法式糕点1: 双色曲奇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥面团制作方法见(法式糕点制作基础2)在操作台上撒一层干面粉,将面团擀成1厘米左右的厚度,将擀好的面皮搁在铺了纸的烤盘上,放入冰箱冷藏10分钟取出,在面皮上刷一层蛋液,巧克力面团制法与其相同。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力面团放在上面,对齐,切去上下多余的面皮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将其切成4厘米宽的条状(切三条)再对切成2厘米宽的条状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥面皮和巧克力面皮如图交替摆开,接合面涂上蛋液,使其黏合成型。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在步骤4的一条面皮的表面涂上蛋液,再将另一条贴于其上,使两种面皮颜色呈交替的状态,用夹板将其压紧,放入冰箱备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的油酥面团擀成2毫米左右的厚度,在表面涂上一层薄薄的蛋液,用其卷住步骤5的面皮,最后用蛋液封口,并切去多余的部分,放入冰箱冷冻,直至变硬。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的巧克力面团按照步骤6,卷住步骤4中剩下的一条面皮,放入冰箱冷藏至硬。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的面皮如图搓成直径大约为五角钱硬币的棒状,像双重螺旋那样把它们编在一起,放入冰箱,直至变硬。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤6中冷藏的整形塔皮切成5毫米厚的薄片,按照一定间距摆放在放有不沾烤盘垫的烤盘上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在步骤7的表面涂上蛋液,将其放进装有沙细砂糖的平底盘中,使其表面沾满细砂糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤10切成与步骤9相同厚的5毫米薄片,按照一定间距摆放在烤盘上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照步骤10中的方法,使步骤8中的面皮表面沾满细砂糖,并将其切成5毫米厚的薄片,按照一定间距摆放在烤盘上,将步骤9、步骤11、步骤12的烤盘放入烤箱以180度烘烤15~20分钟。

蓝带法式糕点1: 双色曲奇的小贴士

巧克力面团的制作方法: ❤️将低筋面粉、泡打粉、可可粉放在一起搅拌,按照油酥面团的制作方法(法式糕点,制作基础2)制作。❤️如果没有不沾烤盘店,在现有的烤盘涂上一层薄薄的黄油或者铺上一层防粘烤盘纸。❤️剩下的面皮可制作成可爱的小蛋糕(步骤8、步骤12)喝香槟时,可搭配食用,也可以当作馈赠亲友的小礼物❤️用夹板夹紧油酥面团和巧克力面团,这样烘烤出来的曲奇更漂亮。

菜谱创建时间:2020-12-10 09:41:26
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