油酥面团制作方法见(法式糕点制作基础2)在操作台上撒一层干面粉,将面团擀成1厘米左右的厚度,将擀好的面皮搁在铺了纸的烤盘上,放入冰箱冷藏10分钟取出,在面皮上刷一层蛋液,巧克力面团制法与其相同。
将巧克力面团放在上面,对齐,切去上下多余的面皮。
先将其切成4厘米宽的条状(切三条)再对切成2厘米宽的条状。
将油酥面皮和巧克力面皮如图交替摆开,接合面涂上蛋液,使其黏合成型。
在步骤4的一条面皮的表面涂上蛋液,再将另一条贴于其上,使两种面皮颜色呈交替的状态,用夹板将其压紧,放入冰箱备用。
将剩下的油酥面团擀成2毫米左右的厚度,在表面涂上一层薄薄的蛋液,用其卷住步骤5的面皮,最后用蛋液封口,并切去多余的部分,放入冰箱冷冻,直至变硬。
将剩下的巧克力面团按照步骤6,卷住步骤4中剩下的一条面皮,放入冰箱冷藏至硬。
将剩下的面皮如图搓成直径大约为五角钱硬币的棒状,像双重螺旋那样把它们编在一起,放入冰箱,直至变硬。
将步骤6中冷藏的整形塔皮切成5毫米厚的薄片,按照一定间距摆放在放有不沾烤盘垫的烤盘上。
在步骤7的表面涂上蛋液,将其放进装有沙细砂糖的平底盘中,使其表面沾满细砂糖。
将步骤10切成与步骤9相同厚的5毫米薄片,按照一定间距摆放在烤盘上。
按照步骤10中的方法,使步骤8中的面皮表面沾满细砂糖,并将其切成5毫米厚的薄片,按照一定间距摆放在烤盘上,将步骤9、步骤11、步骤12的烤盘放入烤箱以180度烘烤15~20分钟。
巧克力面团的制作方法: ❤️将低筋面粉、泡打粉、可可粉放在一起搅拌,按照油酥面团的制作方法(法式糕点,制作基础2)制作。❤️如果没有不沾烤盘店,在现有的烤盘涂上一层薄薄的黄油或者铺上一层防粘烤盘纸。❤️剩下的面皮可制作成可爱的小蛋糕(步骤8、步骤12)喝香槟时,可搭配食用,也可以当作馈赠亲友的小礼物❤️用夹板夹紧油酥面团和巧克力面团,这样烘烤出来的曲奇更漂亮。