蓝带法式糕点4： 千层派皮（详细步骤）

将低筋面粉高筋面粉掺在一起，过筛后，倒入盆中加入盐。

在中间留一个小坑，倒入已化开的黄油，柠檬汁，水，（为了便于调节，可以稍微预留一些水）。

将周围的面粉拌进去，轻轻的拌匀，不要用力搅拌面粉。

根据面团的状况，如果需要的话可以再加少量的水。

在盆中将面揉成面团。

团成球状后，用刀在上面切一个深深的十字。

用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，最少冷藏静置40分钟，最好能冷藏4小时。

将擀面杖敲打黄油（或切片）将其擀成7～8毫米厚的长方形，放入冰箱冷藏。

将步骤7中的面团放入散了干面粉（分量外）的大理石操作台上，用手掌使劲按压，往四周推出。

用擀面杖将面团从中央向四周擀，为了厚度相同，中间应该微微突起。

在面皮正中间，放入步骤8的黄油，四周的面皮裹住黄油，并把周角封紧。

撒上干面粉（分量外），用擀面杖轻轻敲打，擀的薄厚均匀。

将手不时地伸到面皮底部，确定没有粘在操作台上。

为了将面皮四等份，先用擀面杖在面皮上亚出印记，再将剩下的面皮向中间折。

稍稍的赶紧擀面皮，并轻轻的压一下中间的部分，然后将面皮再次对折（变成四层），用保鲜膜包住面皮放入冰箱冷藏15分钟。

将面皮放在撒拉干面粉的操作台上，将步骤15的面皮转90度方向，用擀面杖轻轻敲打面皮，将其擀长。

为了将步骤16中的面皮三等份，先用擀面杖在上面做印记，拂去多余的面粉。

将上下面皮向中间折，将整个面皮折三折。

用擀面杖轻轻敲打，将面皮用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏15分钟。

将面皮放在撒了干面粉的操作台上，将步骤19中的面皮转90度方向，用擀面杖轻轻敲打，擀长。

与步骤14相同，将面皮四等份，用擀面杖在面皮上留下印记，拂去面粉后，将上下面皮向中间折。

与步骤15相同，将面皮对折，用保鲜膜包住面皮，放入冰箱冷藏15分钟。

将16～18步骤中的操作再重复一次，用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏1小时。