将低筋面粉高筋面粉掺在一起,过筛后,倒入盆中加入盐。
在中间留一个小坑,倒入已化开的黄油,柠檬汁,水,(为了便于调节,可以稍微预留一些水)。
将周围的面粉拌进去,轻轻的拌匀,不要用力搅拌面粉。
根据面团的状况,如果需要的话可以再加少量的水。
在盆中将面揉成面团。
团成球状后,用刀在上面切一个深深的十字。
用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏,最少冷藏静置40分钟,最好能冷藏4小时。
将擀面杖敲打黄油(或切片)将其擀成7~8毫米厚的长方形,放入冰箱冷藏。
将步骤7中的面团放入散了干面粉(分量外)的大理石操作台上,用手掌使劲按压,往四周推出。
用擀面杖将面团从中央向四周擀,为了厚度相同,中间应该微微突起。
在面皮正中间,放入步骤8的黄油,四周的面皮裹住黄油,并把周角封紧。
撒上干面粉(分量外),用擀面杖轻轻敲打,擀的薄厚均匀。
将手不时地伸到面皮底部,确定没有粘在操作台上。
为了将面皮四等份,先用擀面杖在面皮上亚出印记,再将剩下的面皮向中间折。
稍稍的赶紧擀面皮,并轻轻的压一下中间的部分,然后将面皮再次对折(变成四层),用保鲜膜包住面皮放入冰箱冷藏15分钟。
将面皮放在撒拉干面粉的操作台上,将步骤15的面皮转90度方向,用擀面杖轻轻敲打面皮,将其擀长。
为了将步骤16中的面皮三等份,先用擀面杖在上面做印记,拂去多余的面粉。
将上下面皮向中间折,将整个面皮折三折。
用擀面杖轻轻敲打,将面皮用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏15分钟。
将面皮放在撒了干面粉的操作台上,将步骤19中的面皮转90度方向,用擀面杖轻轻敲打,擀长。
与步骤14相同,将面皮四等份,用擀面杖在面皮上留下印记,拂去面粉后,将上下面皮向中间折。
与步骤15相同,将面皮对折,用保鲜膜包住面皮,放入冰箱冷藏15分钟。
将16~18步骤中的操作再重复一次,用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏1小时。
❤️千层派皮是一种层状派皮,用擀面杖擀夹有黄油的面团多次重复此操作,派皮重叠在一起,烘烤后口感酥脆,使用这种派皮的代表性点心有:杏仁奶油夹心派,拿破仑,苹果叶派、蝴蝶酥等,派皮的厚度不同,烤出来的味道也不同,所以要根据派皮的不同用途,调解其厚度,另外这种派皮也可以用来制作蛋塔。❤️根据不同的用途,可以将面皮做成不同的形状,用保鲜膜包住面皮,放进冰箱,冷藏保存3~7天,冷冻可保存3~4个月。