超级酥松的莲蓉蛋黄酥

油皮材料里的中筋面粉和猪油放进厨师机桶里。油皮里的白糖和水放小碗里微波炉加热90秒至约85℃。

将约85℃的热水一次性倒进厨师机里的面粉上，快速搅拌至絮状，尽量让所有的面粉都被烫到。

厨师机中高档搅拌至面团成团变细腻，且有一定拉伸度。

盖上保鲜膜松弛30分钟以上。

约170克左右中筋面粉小火炒熟，炒熟的面粉表面微黄。

过筛，晒出粗颗粒，炒过的面粉会有些许结块现象，所以下锅炒的生面粉量要适量大于所需用的油酥面粉量。

取145克筛出的细腻熟面粉，加入90克猪油抓捏混合均匀至细腻的面团，炒过的面粉做的油酥面团也是微黄色的。

现磕咸鸭蛋蛋黄用清水冲洗干净表面的薄膜组织，放进装有白酒的小碗里滚一圈去腥杀菌。

莲蓉馅均分成20份，每份22克。取一个莲蓉馅压扁捏成中间稍厚边缘稍薄的圆形，放上一颗泡了白酒的咸蛋黄。咸鸭蛋提前喷白酒烤几分钟至微微冒汗也可。

收口捏拢大致搓圆。

松弛好的油皮均分成20份，约24克/份，油酥面团也均分成20份，约12克/份，盖上保鲜膜防风干表皮。

从第一个搓圆的油皮面团开始，压扁成圆面片，放上一颗油酥面团，收口捏合。

搓圆，收口朝下放置，包完所有的油酥面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团收口朝上按扁。

从中间向两头擀成长椭圆形，注意厚薄尽量一致。

从一头顺势卷起，收口朝下放置并盖上保鲜膜，擀完所有的面团。

从第一个卷起的面卷开始，收口朝上压扁，从中间向两头擀长擀薄，从一头顺势卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛后，从第一个卷起的面团开始，手指在中间横压一下，两头自然翘起。

向两头捏拢。

两头口子朝上按扁。

从中间向四周擀成中间厚边缘薄的圆面片。

放上一颗莲蓉蛋黄馅，将边缘向上推并捏合收口。

间距摆放在烤盘里，风炉开始170℃预热。

刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

放进风炉，170℃约35分钟。

出炉凉透密封，莲蓉蛋黄酥就做好了。

表皮非常酥松，淡甜回香！