【香兰教程】叉烧包子，粤式早茶四大天王之一，回味无穷香气扑鼻

锅中放入猪油融化，姜片、蒜片一起炒香，倒入猪肉丁；

猪肉丁炒散，加入黄酒（料酒也行），翻炒均匀；

加入水，大火烧开撇去面上浮沫，然后转中小火；

加入老抽、叉烧酱、红曲粉、蜂蜜、生抽、蚝油，盖上盖子炖煮至肉耙烂为止，大约一小时；

挑出姜片蒜片，玉米淀粉加入50g清水和匀，分三次倒入锅中，一边搅拌一边加；

关火，装入容器中放凉备用，可以稍冷一些放在冰箱冷藏，凝固之后就可以包了；（馅太热包包子会破皮）

将鲜酵母、泡打粉、糖、温水（30℃以下）倒入小美锅中，30秒速度3混匀；（如果是用干酵母，用量只需鲜酵母的1/3或1/2）

再加入低粉、盐、色拉油，用小美锅30秒速度3混匀；（也可以用猪油代替色拉油，做出来的包子皮会更白）

再用揉面模式揉三分钟，取出揉圆，装入保鲜袋中，在23-26℃的环境下松弛15-20分钟；

将松弛好的面团擀成厚薄均匀的长方形，然后裹成圆形长条状；

分成35g左右的面团，收圆装入保鲜袋中；（避免面皮干掉，制作过程中面团要随时放在保鲜袋中）

硅胶垫撒一些低筋粉，将面团用擀饺子皮的方式擀成圆形；

包入20g左右的叉烧馅，将三个对称的角捏拢，然后提起来收拢捏紧，一个叉烧包子就做好了；（叉烧包子要蒸熟露出馅为宜，与传统的包子包法不同，当然也可以用传统包包子的手法包，这个可以根据自己的喜好决定）

包包子手法1

包包子手法2

包包子手法3

包好的包子装在蒸笼里，38℃的环境下醒发20分钟然后上锅蒸，或者是放在60℃的热水锅上，盖上盖子静置20分钟然后直接开火再蒸20分钟；（天然气蒸15分钟即可）

时间到，热气腾腾蓬松绵软又香甜的叉烧包子就做好啦，多蒸两笼，否则会不够吃哦~