蓝带法式糕点6: 巴斯克蛋糕（不是巴斯克芝士蛋糕）法国西南部巴斯克地区的传统点心

制作油酥面团：将黄油放入盆中，搅拌成泥状，放入过筛的砂糖和磨碎的柠檬皮，将打散的鸡蛋和蛋黄分三次倒入盆中，搅拌至奶油状。

加入过筛的低筋面粉和盐，使其充分混合，用保鲜膜盖住盆口，放在室温下备用。

制作糕点奶油馅：将牛奶、杏仁粉、香草条、黄油和一半的细砂糖倒入锅中，用中火加热，加热期间为避免烧糊需要不停搅拌。

将剩下的细砂糖加入蛋黄中，用搅拌器进行搅拌，再加入过筛的低筋面粉，拌匀。

待步骤3沸腾后将香草条取出。取其1/2的量加入步骤4中，拌匀后再倒回原锅中，再次加热。加热时用搅拌器不停搅拌，直至呈现黏糊状。

沸腾后倒入大方盘中，用保鲜膜紧紧地覆盖在上面（中间有空气会产生蒸汽。）待余热散后，将其放入冰箱冷藏备用。

将步骤2的面糊装进放入口径1厘米的圆口花嘴裱花袋中，从烤模中间开始呈旋涡形由中心向四周挤出。

将步骤6中的奶油馅倒入另一搅拌盆中，加入朗姆酒，用木铲将其搅拌至光滑状。

将步骤8中的奶油馅装入口径为8毫米的圆口花嘴大裱花袋中，在面糊上挤3层，每层由中心向外画圆，（烤模边缘留3厘米左右）

将步骤7中剩下的面糊挤在边缘处留出的3厘米处。

将步骤7中的面糊轻轻挤在中央部位，使奶油馅被全部覆盖（周围与烤模接触部分受热多，须较厚才易脱模；中央部位可相对较薄）。

将蛋液（分量外）涂抹在表面上，放入烤箱，以180-190度烘烤45分钟。